Lammhaxen-Curry

Name: Lammhaxen-Curry
Cook time: T02:30
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 EL Knoblauch, gehackt; 1 EL Ingwer, gehackt; 2 TL Salz; 1/2 TL Kurkuma, gemahlen; 600-800 g Lammhaxen; 3 1/2 EL Kokosnussöl; 1 1/2 EL Jaffna-Curry-Pulver; 1 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert; 1 TL Chilipulver oder Paprika; 1/2 TL Kreuzkümmelsamen; 1/2 TL Fenchelsamen; 6 grüne Kardamomkapseln; 5 cm Zimtstange; 5 Gewürznelken; 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 15-18 Curryblätter; 10 cm langes Stück Pandanblatt; 1 Zitronengrasstange, der Länge nach halbiert; 1 großer Paradeiser, fein gewürfelt; 200 ml Kokosnussmilch; 25 g frischer Ingwer, in dünne Stäbchen geschnitten; 10 Curryblätter; 1 Bananenschalotte, in feine Scheiben geschnitten und 10 Minuten in Limettensaft oder Reisessig eingeweicht; Öl zum Braten

Rezept

Lamm

Fleisch

Curry

Es gibt kaum ein besseres Stück zum Schmoren als die Lammhaxe: Dank reichlich Bindegewebe und dem Kollagen aus den Knochen wird sie einzigartig zart und saftig!

Severin Corti

Zubereitungszeit: 02:30

Zutaten (2 Personen)
1 1/2	EL	Knoblauch, gehackt
1	EL	Ingwer, gehackt
2	TL	Salz
1/2	TL	Kurkuma, gemahlen
600-800	g	Lammhaxen
3 1/2	EL	Kokosnussöl
1 1/2	EL	Jaffna-Curry-Pulver
1	TL	schwarze Pfefferkörner, gemörsert
1	TL	Chilipulver oder Paprika
1/2	TL	Kreuzkümmelsamen
1/2	TL	Fenchelsamen
6		grüne Kardamomkapseln
5	cm	Zimtstange
5		Gewürznelken
1		mittelgroße rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
15-18		Curryblätter
10	cm	langes Stück Pandanblatt
1		Zitronengrasstange, der Länge nach halbiert
1		großer Paradeiser, fein gewürfelt
200	ml	Kokosnussmilch

Zutaten FÜR DIE GARNIERUNG (OPTIONAL)

Zutaten (2 Personen)
25	g	frischer Ingwer, in dünne Stäbchen geschnitten
10		Curryblätter
1		Bananenschalotte, in feine Scheiben geschnitten und 10 Minuten in Limettensaft oder Reisessig eingeweicht
		Öl zum Braten

½ Esslöffel Knoblauch und ½ Esslöffel Ingwer mit ½ Teelöffel Salz in einem Mörser zu einer Paste stoßen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, um alles zu verbinden. Gemahlene Kurkuma untermischen und die Lammhaxen mit der Paste bestreichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
1 ½ Esslöffel Kokosnussöl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und die Lammhaxen darin anbraten, bis sie rundherum hellbraun sind. Das Currypulver, schwarzen Pfeffer und Chilipulver sowie so viel Wasser hinzufügen, dass die Haxen gerade bedeckt sind. Dann zudecken und 35 bis 40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Umstechen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die restlichen 2 Esslöffel Kokosnussöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Zimt und Nelken hinzugeben. Nach 30 Sekunden die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten. Den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten weiterbraten und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Die Hälfte der Curryblätter, das Pandanblatt und das Zitronengras hinzugeben. Den Paradeiser unterrühren und weiterbraten, bis alles zu einem dicken, marmeladigen Brei geworden ist und das Öl an die Oberfläche steigt. Etwa 200 Milliliter der Lammkochflüssigkeit zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die -Sauce dünner gewünscht ist, mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Die Lammhaxen wieder in die Pfanne geben, zusammen mit 250 Milliliter der reservierten Flüssigkeit und der Kokosmilch in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken.
Für eine einfache Garnierung den Ingwer zusammen mit den Curryblättern in etwas Öl anbraten und zum Schluss darüberstreuen. Die Schalotten in Reisessig oder Limettensaft passen auch sehr gut dazu.

Tipp:
Wein-tipp

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Weingut Keringer

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. Reife schwarze Beerenfrucht, feine Kräuterwürze, Zwetschken, Nougat, dunkle Kirschen, gut integrierte Holzwürze. Saftig, elegant, komplex, zarte Fruchtsüße, feine Tannine, mineralisch und anhaftend, schokoladiger Abgang, ein frischer Speisenbegleiter mit Reifepotenzial.

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