Latte macchiato-Torte

Name: Latte macchiato-Torte
Yield: 8
Ingredients: 4-5 cl Doppelter Espresso (kalt gestellt); 250 g Schlagobers; 250 g Zartbitter-Kuvertüre; 250 g Schlagobers; 250 g Mascarpone; 1 EL Zucker; Mark einer Vanilleschote; 3 Eier; 75 g Zucker; 4-5 cl Doppelter Espresso (kalt gestellt); 50 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 1 Prise Backpulver; 1 EL Amaretto- oder Mandellikör

Torten

Dessert

Bei dieser cremigen Latte macchiato-Torte kommen Kaffeeliebhaber auf ihre Kosten.

Für die Kaffeeganache:

Zutaten (8 Personen)
4-5	cl	Doppelter Espresso (kalt gestellt)
250	g	Schlagobers
250	g	Zartbitter-Kuvertüre

Für den Mascarpone-Schaum:

Zutaten (8 Personen)
250	g	Schlagobers
250	g	Mascarpone
1	EL	Zucker
		Mark einer Vanilleschote

Für den Kaffeebiskuit-Boden:

Zutaten (8 Personen)
3		Eier
75	g	Zucker
4-5	cl	Doppelter Espresso (kalt gestellt)
50	g	Mehl
50	g	Speisestärke
1	Prise	Salz
1	Prise	Backpulver
1	EL	Amaretto- oder Mandellikör

Für die Kaffeeganache 250 g Schlagobers gemeinsam mit 4-5 cl starkem Espresso aufkochen, 250 g Zartbitter-Kuvertüre hacken und darin auflösen. Alle Zutaten zu einer homogenen Creme rühren und ca. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen und für den Kaffeebiskuit-Boden 50 g Mehl mit 50 g Speisestärke und einer Messerspitze Backpulver vermischen und durchsieben. Die 3 Eier trennen, Dotter mit 4-5 cl kaltem Espresso verrühren.
Das Eiklar mit 75 g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Sofort die Hälfte des Eischnees unter die Dottermasse rühren, die Mehlmischung ebenfalls unterrühren und zum Schluss die zweite Hälfte des Schnees vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in eine Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15-20 Minuten backen (Nadelprobe). Anschließend auskühlen lassen, den Boden optional mit 1 EL Amaretto- oder Mandellikör beträufeln und die kalte aber noch weiche Kaffeeganache darauf streichen und 2 Stunden kühl stellen.
250 g Mascarpone mit flüssigem 250 g Schlagobers, 1 EL Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote vermischen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.