Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Lebkuchenwürfel mit Marillenfüllung
Lebkuchen ist der geschmackliche Inbegriff von Weihnachten, nicht zuletzt dank seiner aromatisch-wärmenden Gewürze.
It’s beginning to taste a lot like Christmas … Ob Pfeffernüsse, Spekulatius oder Zimtsterne: Weihnachtsgebäck hat ganz besondere Aromen und Lebkuchen ist der geschmackliche Inbegriff dieser besonderen Zeit, nicht zuletzt dank seiner aromatisch-wärmenden Gewürze. Zimt gilt als Blutdrucksenker, Koriander und Muskatnuss wirken beruhigend, der Nelke werden entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt.
Zutaten für den Lagerteig (Kann schon ein paar Monate vorher zubereitet werden)
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 330 | g | Honig, lauwarm |
| 65 | g | Glukosesirup |
| 100 | g | Wasser |
| 165 | g | Rohrzucker |
| 330 | g | Roggenmehl |
| 200 | g | Weizenmehl |
Zutaten für den Gewürzteig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Eier |
| 5 | g | Salz |
| 40 | g | Lebkuchengewürz |
| 300 | g | Mehl |
Zutaten für den Lebkuchenteig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1200 | g | Lagerteig |
| 528 | g | Gewürzteig |
| 15 | g | Ammonium |
| 6,7 | g | Pottasche |
Zutaten für die Füllung
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | g | Pektin |
| dunkle Schokolade (60 %) | ||
| weiße Schokolade zum Verzieren | ||
Zubereitung des Lagerteigs
- Honig mit Glukosesirup und Wasser auf 60 Grad erwärmen. Auf 40 Grad abkühlen lassen.
- Mit Weizen- und Roggenmehl mischen. In verschließbare Behälter geben und mehrere
Monate kühl lagern (bei ca. 18 Grad).
Zubereitung des Gewürzteigs
- Den Gewürzteig erst unmittelbar vor der Fertigstellung des Lebkuchenteigs zubereiten.
- Eier und Gewürze dafür schaumig rühren. Das restliche Mehl hinzufügen.
Zubereitung der Lebkuchenwürfel
- Den Grundteig mit dem Gewürzteig mischen.
- Den Teig ca. vier Minuten kneten und einen Tag lang lagern.
- Den Teig auf zwei Portionen aufteilen und 2,5 mm dick ausrollen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Lebkuchenteig-Platten mit Dampf bei 180 Grad 9 – 10 Minuten backen.
- Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen. Den zweiten »Teigfleck« darüber legen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In dunkle Schokolade (60%) tunken und mit dünnen Fäden aus weißer Schokolade verzieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
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Weingut Helmut Lang, Illmitz, Burgenland, ÖsterreichLeichtfüßiger edelsüßer Vertreter mit Steinobstnuancen im Duft. Saftig, reife Pfirsichnuancen, etwas Mango, feiner Honig ist unterlegt, balanciert und gut gereift, zart rosinierte Nuancen im Abgang, elegant und zugänglich.
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