Milcheis

Name: Milcheis
Prep time: T00:40
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück Meringue; 200 g Zucker; 50 g Gluckose; 50 ml Wasser; 40 g Butter; 150 ml Schlagobers; Saft von einer Zitrone; Salz; 400 ml Vollmilch; 4 Stück Eigelb; 100 g Zucker; 100 ml Schlagobers

Eis

Dessert

Kochbuch

Buchtipp

Das Milcheis aus »Rote Wand, das Kochbuch« wird mit Meringue und Salzkaramell zum himmlischen Dessert.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für die Meringue

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Meringue

Die Meringuemasse zwei Milimeter dick auf einer Silikonmatte oder auf Backpapier aufstreichen und über Nacht bei 60 °C im Ofen trocknen lassen. Wenn die Meringuemasse trocken ist, von der Matte oder dem Backpapier ziehen und in unregelmäßige Stücke brechen.

Für das Salzkaramell

Zutaten (4 Personen)
200	g	Zucker
50	g	Gluckose
50	ml	Wasser
40	g	Butter
150	ml	Schlagobers
		Saft von einer Zitrone
		Salz

Zucker, Glukose und Wasser in einem Topf langsam erhitzen und karamellisieren lassen. Wichtig dabei ist, nicht zu oft umzurühren, weil sonst Klumpen entstehen. Dann den Topf von der Hitze nehmen und die Butter und das Obers unterrühren. Anschließend mit dem Zitronensaft und zwei bis drei Prisen Salz abschmecken.
Eine Kugel Eis in einem Schälchen anrichten und mit einem Meringuesplitter bedecken. Die Salzkaramellsauce darüberträufeln.

Für das Milcheis

Zutaten (4 Personen)
400	ml	Vollmilch
4	Stück	Eigelb
100	g	Zucker
100	ml	Schlagobers

Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen. Die Hälfte der heißen Milch zur Ei-Zucker-Mischung geben und verrühren. Diese Masse anschließend wieder in den Topf zu der restlichen Milch geben. Bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Masse andickt. Dann vom Herd nehmen und das Obers dazugeben. Die Masse für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen und danach in einer Eismaschine oder einem PacoJet gefrieren.