Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel und Küchenchef des L'autentico in Wien, teilt sein köstliches Minestrone-Rezept – perfekt für die kühle Jahreszeit.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Blumenkohl | |
| 3 | Stangen | Sellerie |
| etwas | Parmesan | |
| 3 | Zwiebeln | |
| Eine | Handvoll | Kirschtomaten |
| 3 | Karotten | |
| 3 | Kartoffeln | |
| 150 | g | tiefgefrorene Jungerbsen |
| Ein | Schuss | Olivenöl |
| Eine | Prise | Salz |
| etwas | frischer Basilikum | |
Zuallerst bereiten Sie das Gemüse für die Minestrone vor. Das heißt, Sie schneiden den Blumenkohl in grobe Stücke. Den Strunk sollten Sie dabei entfernen und den Blumenkohl gründlich waschen. Schälen Sie die Kartoffeln, sowie die Zwiebeln und schneiden sie diese ebenfalls in grobe Stücke. Waschen und schneiden Sie den Sellerie. Vierteln Sie die Tomaten und schneiden Sie die geschälten Karotten in Scheiben.
Luigi selbst präferiert es, zuerst nur die Karotten, Kartoffeln und Sellerie in einem großen Topf mit reichlich Olivenöl anzubraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dies ist jedoch optional - Sie können auch das ganze geschnittene Gemüse gleichzeitig in den Topf geben. Anschließend den Blumenkohl, die Zwiebeln, Tomaten und Jungerbsen in den Topf geben. Alles gut miteinander vermischen und nach Geschmack salzen.
Mit ca. 1 Liter Wasser angießen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Die Suppe zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl und die Kartoffeln weich genug sind.
Die Rinde vom Parmesan in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Die Suppe nochmals 5 Minuten bei mittlerer Temperatur ziehen lassen, damit das Aroma der Parmesanrinde einziehen kann.
Die Minestrone in Suppentellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Die Minestrone schmeckt besonders gut, wenn sie kurz durchzieht und kann nach Bedarf mit frischem Basilikum verfeinert werden. Die Minestrone heiß servieren, am besten mit einem Glas passenden Weißwein.
SELECTION Weißburgunder
Blassgelb mit grünen Reflexen. In der Nase sauber, Apfel, Aprikose, leicht würzig und nussig. Am Gaumen sauber, saftig, mittlere Dichte und Länge.
