Mohinga: das Nationalgericht Myanmars

Name: Mohinga: das Nationalgericht Myanmars
Yield: 4
Ingredients: 1 ganzer Wels, ausgenommen, ca. 1 kg (oder vier Forellen zu je 250 g); 2 Stangen Zitronengras, zerdrückt; 1 TL getrockneter Kurkuma; 1.5 l Wasser; 3 große Zwiebeln, gehackt; 6 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer, geschält; 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil; 4 getrocknete Chilis, in heißem Wasser eingeweicht; 1 TL Garnelenpaste; 1 TL getrockneter Kurkuma; 6 EL Erdnussöl; 75 g Reismehl; 75 g Kichererbsenmehl; 3 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; 300 g dünne Reisnudeln (Vermicelli); 4 gekochte Eier, halbiert; Frittierte Schalotten (gibts im Asialaden); Koriander, gehackt; Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; Limettenspalten; Chilipulver; Fischsauce (extra)

Rezept

Suppe

Asiatische Küche

Mohinga ist Myanmars Nationalgericht und ein gutes Beispiel für die faszinierende Mischung aus indischer und ostasiatischer Küche, die die Esskultur des Landes prägt. In Yangon oder Mandalay wird die dicke Suppe aus Flussfischen meist zum Frühstück gegessen – zu Mittag oder am Abend schmeckt sie aber genauso gut.

Redaktion

Für die Fischbrühe

Zutaten (4 Personen)
1		ganzer Wels, ausgenommen, ca. 1 kg (oder vier Forellen zu je 250 g)
2	Stangen	Zitronengras, zerdrückt
1	TL	getrockneter Kurkuma
1.5	l	Wasser

Für die Gewürzbasis

Zutaten (4 Personen)
3		große Zwiebeln, gehackt
6		Knoblauchzehen
3	cm	Ingwer, geschält
2	Stangen	Zitronengras, nur der weiße Teil
4		getrocknete Chilis, in heißem Wasser eingeweicht
1	TL	Garnelenpaste
1	TL	getrockneter Kurkuma
6	EL	Erdnussöl

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
75	g	Reismehl
75	g	Kichererbsenmehl
3	EL	Fischsauce
1	TL	Zucker
		Salz
		Pfeffer
300	g	dünne Reisnudeln (Vermicelli)

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
4		gekochte Eier, halbiert
		Frittierte Schalotten (gibts im Asialaden)
		Koriander, gehackt
		Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
		Limettenspalten
		Chilipulver
		Fischsauce (extra)

Reis- und Kichererbsenmehl separat in der Pfanne 8–10 Minuten rösten, bis sie ihre Farbe ändern und aromatisch riechen. Beiseite stellen.
Den Fisch mit Zitronengras, Kurkuma und Wasser in einem großen Topf 15 Minuten köcheln, bis er gar ist. Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Gräten lösen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und eingeweichte Chilis im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste mit Garnelenpaste, Paprika und Kurkuma bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Das geröstete Reispulver und das Kichererbsenmehl in etwas Fischsuppe anrühren. Die restliche Suppe zur Gewürzbasis geben, aufkochen lassen und die Mehlmischung in die kochende Suppe einrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das gezupfte Welsfleisch wieder zugeben.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auf Schüsseln verteilen. Die heiße Mohinga über die Nudeln schöpfen und mit halbierten Eiern, roten Zwiebeln, frittierten Schalotten, Koriander und Limettenspalten garnieren. Mit Chilipulver und extra Fischsauce servieren.

Tipp:
Die Currypaste kann auch in größeren Mengen gemacht und eingefroren werden. Achtung: Unbedingt Reis- und Kichererbsenmehl zum Binden verwenden, sonst passt die Konsistenz nicht!