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Mohinga: il piatto nazionale del Myanmar

Ricetta
Zuppa
Cucina asiatica

Il Mohinga è il piatto nazionale del Myanmar e un buon esempio dell'affascinante mix di cucina indiana e dell'Asia orientale che caratterizza la cultura alimentare del paese. A Yangon o a Mandalay, la zuppa densa a base di pesce di fiume viene solitamente consumata a colazione, ma è altrettanto buona a pranzo o alla sera.

Redazione

Per il brodo di pesce

Ingredienti (4 Porzioni)
1 Pesce gatto intero, eviscerato, circa 1 kg (o quattro trote da 250 g ciascuna)
2 Bastoni Citronella, schiacciata
1 cc Curcuma essiccata
1.5 l Acqua

Per la base di spezie

Ingredienti (4 Porzioni)
3 cipolle grandi, tritate
6 Spicchi d'aglio
3 cm Zenzero, pelato
2 Bastoni Citronella, solo la parte bianca
4 Peperoncini secchi, ammollati in acqua calda
1 cc Pasta di gamberi
1 cc Curcuma essiccata
6 Cc Olio di arachidi

Per la zuppa

Ingredienti (4 Porzioni)
75 g Farina di riso
75 g Farina di ceci
3 Cc Salsa di pesce
1 cc Zucchero
Sale
Pepe
300 g spaghetti di riso sottili (vermicelli)

Da servire

Ingredienti (4 Porzioni)
4 uova sode, dimezzate
Scalogno fritto (disponibile nei negozi asiatici)
Coriandolo tritato
Cipolla rossa, tagliata a fette sottili
Spicchi di lime
Peperoncino in polvere
Salsa di pesce (extra)
  • Tostare separatamente la farina di riso e la farina di ceci in una padella ben calda, a fuoco medio, per 8–10 minuti, mescolando di continuo, finché assumono una tonalità ambrata e sprigionano un profumo intenso e avvolgente. Tenere da parte.
  • In una casseruola capiente portare dolcemente a sobbollire il pesce con citronella, curcuma e acqua per circa 15 minuti, fino a completa cottura. Prelevare il pesce, lasciarlo intiepidire e spolparlo con cura, eliminando lische e pelle. Filtrare il brodo con un colino a maglia fine e conservarlo.
  • Nel frattempo, frullare cipolle, aglio, zenzero, citronella e i peperoncini precedentemente ammollati fino a ottenere una pasta rustica e profumata. Scaldare l’olio in una padella ampia e farvi rosolare la pasta di gamberi insieme a paprika e curcuma, a fuoco medio, per 8–10 minuti, finché il composto diventa fragrante e l’olio inizia a separarsi, segno di una perfetta estrazione aromatica.
  • Stempera le farine tostate con una piccola quantità di brodo di pesce caldo, ottenendo una crema liscia. Versare il resto del brodo nella base speziata, portare a ebollizione e incorporare gradualmente il composto di farine, mescolando con attenzione per evitare grumi. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, finché la zuppa raggiunge una consistenza vellutata e avvolgente. Regolare di sapidità con salsa di pesce, zucchero, sale e pepe, quindi aggiungere la polpa di pesce tenuta da parte.
  • Cuocere gli spaghetti di riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarli e distribuirli nelle ciotole. Versare sopra la mohinga ben calda, completando con uova sode dimezzate, cipolle rosse affettate, scalogni fritti, coriandolo fresco e spicchi di lime.

    Servire accompagnando con peperoncino in polvere e salsa di pesce extra, lasciando a ciascun commensale la libertà di calibrare intensità e carattere del piatto.

Suggerimento:

La pasta di curry può anche essere preparata in quantità maggiori e congelata. Attenzione: assicurati di usare la farina di riso e la farina di ceci per legare, altrimenti la consistenza non sarà quella giusta!

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