Mousse au Chocolat aus der großen Schüssel

Name: Mousse au Chocolat aus der großen Schüssel
Yield: 8
Ingredients: 300 g dunkle Schokolade, mind. 66 % Kakaoanteil, grob gehackt; 60 g Butter, zimmerwarm; 8 Eier, getrennt und gut gekühlt; 2 EL Vanillezucker; 1/2 TL Maldon-Salz (oder anderes flockiges Meersalz); 120 ml Schlagobers, gut gekühlt; 1 Prise Zucker

Dessert

Schokolade

Klassiker

In den coolen Restaurants von London und Paris ist dieser Klassiker total angesagt – das können wir auch!

Redaktion

Zutaten (8 Personen)
300	g	dunkle Schokolade, mind. 66 % Kakaoanteil, grob gehackt
60	g	Butter, zimmerwarm
8		Eier, getrennt und gut gekühlt
2	EL	Vanillezucker
1/2	TL	Maldon-Salz (oder anderes flockiges Meersalz)
120	ml	Schlagobers, gut gekühlt
1	Prise	Zucker

Eine Rührschüssel im Kühlschrank vorkühlen.
Die gehackte Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen – etwa 1 Minute bei 600 W, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie fast geschmolzen ist, die Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel die Dotter mit Vanillezucker und Salz etwa zwei Minuten cremig hell aufschlagen. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Die gekühlte Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, Schlagobers hineingießen und cremig, aber nicht zu fest schlagen – es soll noch weich sein und seine Form gerade halten. Schlagobers behutsam unter die Schokoladenmasse heben.
In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiklar mit einer Prise Zucker zu festem Schnee schlagen, bis der Schaum stabil ist und sich vom Schüsselrand löst. Ein Drittel davon unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern, dann den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
Das Mousse in eine große Servierschüssel füllen, zudecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Beim Servieren kann man, wenn man möchte, ein paar Tropfen richtig gutes Olivenöl darüber träufeln – die feine Fruchtigkeit unterstreicht die dunkle Schokolade auf wunderbar überraschende Weise.