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Noilly Prat-Petersilie-Risotto

Name: Noilly Prat-Petersilie-Risotto
Yield: 4
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Risottoreis; 100 ml Noilly Prat; 150 ml Weisswein; 30 g Petersilie; 100 g Butter; 1 Zitrone (für Zitronenabrieb); 500 ml Gemüsebrühe; 50 g Haselnüsse; 100 g Pecorino; 2 TL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Risotto

Wermut

Kräuter

Noilly Prat hat in Zusammenarbeit mit Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich ein köstliches wie simples Risotto-Rezept kreiert, das perfekt zu Noilly Prat Original Dry passt.

Daniel Gottschlich

Zutaten (4 Personen)
1		kleine Zwiebel
1		Knoblauchzehe
200	g	Risottoreis
100	ml	Noilly Prat
150	ml	Weisswein
30	g	Petersilie
100	g	Butter
1		Zitrone (für Zitronenabrieb)
500	ml	Gemüsebrühe
50	g	Haselnüsse
100	g	Pecorino
2	TL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Die Butter auf mittlerer Hitze in einem Topf flüssig werden lassen. Die Petersilie von den Stielen befreien, diese zur Seite legen und (evtl.) mit in eine selbstgemachte Gemüsebrühe geben. Die übrig gebliebenen Petersilienblätter klein hacken, davon ein paar Blätter im Ganzen zum Dekorieren für später behalten. Die Petersilie 2-3 Minuten in der Butter köcheln lassen und schließlich mit einem Stabmixer für rund 3-5 Minuten pürieren, bis das Ganze eine homogene, feine grüne Masse ergibt. Danach die Masse mind. 10 Minuten lang kühl stellen.
Die Haselnüsse im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 10 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit einem Messer leicht zerhacken, gerne noch etwas größere Stücke übriglassen. 70g des Pecorinos fein reiben und zur Seite stellen. Den Knoblauch und die Zwiebel fein Würfeln und mit dem Öl bei leichter Hitze anschwitzen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Nun den Reis dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, sodass er nicht am Boden ansetzt. Den Reis mit Weisswein ablöschen und komplett reduzieren lassen. Danach den Noilly Prat dazugeben und das Ganze weiterhin reduzieren lassen.
Die Masse weiterhin stetig rühren. Nun mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen und auch wieder bei mittlerer Hitze und bei ständigem Rühren köcheln lassen. Der Vorgang sollte noch zweimal wiederholt werden, solange bis der Risottoreis noch etwas mehr als bissfest ist. Der ganze Prozess kann ca. 15 Minuten dauern.
Anschliessend die Hitze runterdrehen und langsam, nach und nach die Petersilienbutter unterrühren.
Zum Schluss den Pecorino dazugeben und einrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto ist fertig, wenn es al dente ist und noch einen leichten Biss hat.
Es sollte «schön schlotzig» sein. Wenn es noch zu fest ist, kann nochmal ein wenig Brühe nachgegeben werden. Danach das Gericht in einem tiefen Teller heiss anrichten. Nun mit den Haselnüssen und dem restlichen Pecorino (mit dem Sparschäler feine Späne abhobeln) bedecken sowie mit einer feinen Reibe die Zitronenschale drüber reiben und mit ein paar kleinen Petersilienblättern dekorieren.