Wenn es im Veneto Winter wird, kommt diese Köstlichkeit verlässlich auf den Tisch.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 1 kleiner | Kopf | Radicchio |
| Saft und geriebene Schale von 1 Orange | ||
| 1 | Zwiebel (fein gewürfelt) | |
| 250 | g | Risottoreis |
| ⅛ | l | Weißwein |
| 1 | l | gute Suppe |
| 1 | Handvoll | Haselnüsse, geröstet, fein gehackt |
| Parmesan, gerieben, nach Geschmack | ||
| Olivenöl | ||
In einer Pfanne den Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen, dann den Großteil des Radicchio, den Orangensaft und die -schale zugeben (einen kleinen Rest zum Garnieren aufheben), zusammenfallen lassen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
In einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden die Zwiebel in Olivenöl glasig schwitzen. Dann den Reis zugeben und unter ständigem Rühren mitbraten, bis er leicht geröstet duftet. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann nach und nach die Suppe zugeben, regelmäßig rühren und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis fast fertig gegart ist. Zum Schluss nochmals 1 Schöpfer Suppe zugeben, sodass die Konsistenz fast flüssig wird.
Erst den geschmorten Radicchio und die Nüsse, dann den Käse unterrühren. Mit dem restlichen Radicchio garnieren und nicht zu heiß servieren.
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