Quando arriva l'inverno in Veneto, questa prelibatezza è sempre in tavola.
| Ingredienti (2 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 2 | Spicchi | Aglio |
| 1 kleiner | Testa | Radicchio |
| Succo e scorza grattugiata di 1 arancia | ||
| 1 | Cipolla (tagliata finemente) | |
| 250 | g | Riso per risotto |
| ⅛ | l | Vino bianco |
| 1 | l | Brodo |
| 1 | Manciata | Nocciole tostate e tritate finemente |
| Parmigiano grattugiato, a piacere | ||
| Olio d'oliva | ||
Fai soffriggere brevemente l'aglio nell'olio d'oliva in una padella, poi aggiungi la maggior parte del radicchio, il succo e la scorza dell'arancia (tienine da parte una piccola quantità per guarnire), lascia che si addensi e fai cuocere con il coperchio finché non si ammorbidisce.
Fai sudare la cipolla nell'olio d'oliva in una padella o casseruola dal fondo spesso fino a quando non diventa traslucida. Quindi aggiungi il riso e fallo soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente tostato e fragrante. Deglassa con il vino bianco e lascia evaporare il liquido. Poi aggiungi il brodo a poco a poco, mescolando regolarmente e aggiungendo altro brodo. Riduci fino a quando il riso è quasi cotto. Infine, aggiungi un altro mestolo di brodo in modo che la consistenza sia quasi liquida.
Mescola prima il radicchio brasato e le noci, poi il formaggio. Guarnisci con il radicchio rimanente e servi non troppo caldo.
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