Pandan, eine aromatische Pflanze aus Südostasien, die oft auch als »asiatische Vanille« bezeichnet wird, ist bekannt für ihre langen grünen Blätter, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen als Gewürz eingesetzt werden. Wo ganze Blätter oft ihre Verwendung in Reisgerichten, Suppen oder Currys finden, eignet sich Pandanextrakt oder Pandansaft hervorragend zum Aromatisieren von Desserts. Eines davon ist der San Sebastián Cheesecake, ein baskischer Käsekuchen, der durch seinen zartschmelzenden Kern und seine karamellisierte Oberfläche auch hierzulande viele Liebhaber für sich gewonnen hat.
Südostasien trifft auf Spanien
Im Gegensatz zu traditionellem Käsekuchen hat der San Sebastián Cheesecake keinen Boden und wird bei hohen Temperaturen gebacken, was ihm nicht nur seine leichte flanartige Konsistenz verleiht, sondern ihn auch von Natur aus glutenfrei macht. Der subtile süßliche und blumige Geschmack des Pandan und der Ersatz von Sahne mit Kokosmilch sind ein innovativer Twist des traditionellen Rezeptes und komplimentieren den zarten Käsekuchen mit warmen Vanillenoten.
