Pappardelle mit Morcheln, grünem Spargel und Brennnesselspitzen

Name: Pappardelle mit Morcheln, grünem Spargel und Brennnesselspitzen
Yield: 2
Ingredients: 30 g Morcheln, getrocknet; 2 Schalotten, fein gehackt; 100 g Butter; 2 Spritzer Cognac; 2 Handvoll junge Brennnesseltriebe; 500 g grüne Spargelspitzen; Saft einer halben Zitrone; 160 g Pappardelle all’uovo; Salz; Pfeffer; Parmesan

Rezept

Spargel

Frühling

Pasta

Severin Corti haut den Frühling in die Pfanne!

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
30	g	Morcheln, getrocknet
2		Schalotten, fein gehackt
100	g	Butter
2	Spritzer	Cognac
2	Handvoll	junge Brennnesseltriebe
500	g	grüne Spargelspitzen
		Saft einer halben Zitrone
160	g	Pappardelle all’uovo
		Salz
		Pfeffer
		Parmesan

Zubereitung

Die Morcheln in heißem Wasser nach Packungsanweisung quellen lassen, ca. 20 Minuten. Währenddessen die Schalotten in der Butter anschwitzen. Brennnesseln gründlich waschen, Spargelspitzen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Spargel und Morcheln der Länge nach teilen. Morcheln mit den Schalotten für 7 Minuten dünsten, dabei das Quellwasser nach und nach zugeben, salzen und pfeffern.
Wenn es ganz verdunstet ist, mit Cognac ablöschen und flambieren. Pappardelle nach Packungsangabe al dente kochen, etwas Kochwasser zurückbehalten. Morcheln, Brennnesseln, Spargelspitzen und 2 Esslöffel Parmesan unterheben, mit Kochwasser cremig emulgieren, mit Zitrone abschmecken und servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Chateau Yvonne 2022, Saumur Blanc Bio
Spargel gilt als notorisch schwierig in der Weinauswahl, aber dieser frische und doch kraftvolle Chenin Blanc stellt sich der Aufgabe mit breiter Brust und auch sonst mit dem nötigen Körper – aber immer schön frühlingsfrisch und finessenreich!

weinskandal.at, 38,80 Euro