Chefredakteur Christoph Schwarz präsentiert ein klassisches sizilianisches Pastagericht mit würziger Tomatensauce, goldbraun frittierten Melanzani und Pecorino – perfekt kombiniert mit Barilla Mezzi Rigatoni Al Bronzo, deren raue Oberfläche die Sauce besonders gut aufnimmt.
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Stück | Melanzani |
| 800 | g | Passata Rustica |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 300 | g | Pecorino |
| 500 | g | Pasta |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Zucker |
| etwas | Basilikum | |
| Eine | Prise | Salz |
| Eine | Prise | Pfeffer |
| Ein | Schuss | Olivenöl |
| 1 | l | Sonnenblumenöl |
Die Melanzani in mundgerechte Würfel von etwa 1x1 cm schneiden, großzügig salzen und für rund 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen, mit einer Prise Zucker karamellisieren und für etwa eine Minute mitrösten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben, alles mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Danach mit Passata aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce für etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
In einem Topf das Sonnenblumenöl auf 160–170 °C erhitzen. Die eingesalzenen Melanzani gut ausdrücken, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mehreren Tranchen frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die fertigen Melanzaniwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Parallel dazu die Nudeln kochen, jedoch etwa 3–4 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen. Die Nudeln direkt in die Tomatensauce geben und die letzten Minuten darin fertig garen. Dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Anschließend die Hälfte des Pecorinos unterrühren und etwa zwei Drittel der frittierten Melanzani in die Pasta mischen.
Zum Servieren die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Melanzaniwürfeln, Pecorino sowie grob gehacktem Basilikum garnieren.
Barilla AL BRONZO Mezzi Rigatoni zeichnen sich durch ihre robuste Form und die rauen Rillen aus, die Sauce besonders gut aufnehmen.
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