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© Lukas Lienhard / AT Verlag
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Petersiliensuppe mit Zimt und Ziegenkäse

Suppen
vegetarisch
Gemüse

In ihrem neuen Kochbuch «Einfach Tanja» kombiniert Tanja Grandits ihre Petersiliensuppe mit Ziegenfrischkäse, Oliven und Pistazien.

Für die Suppe

Zutaten
3 Stück Petersilienwurzeln oder Pastinaken (ca. 500 g)
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
200 g glatte Petersilie
5 EL EL Olivenöl
1.5 l Gemüsefond
2 Stück Zimtstangen
300 ml Rahm (Sahne)
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

Zutaten
300 g Ziegenfrischkäse
1 Handvoll Petersilienblättchen
100 g grüne Oliven, entsteint
5 EL Olivenöl (oder Kräuteröl)
1 Prise Zimt, gemahlen
2 EL Zitronensaft
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g Pistazien, geröstet und grob gehackt
  1. Die Petersilienwurzeln oder Pastinaken, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Petersilienblättchen abzupfen, die Stiele klein schneiden.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstiele und -wurzeln in einem grossen Topf im Olivenöl anbraten. Den Gemüsefond und die Zimtstangen dazugeben und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Rahm dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilienblättchen (bis auf eine Handvoll für das Topping) zur Suppe geben.
  4. Die Zimtstangen herausnehmen, die Suppe im Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
  5. Für das Topping den Ziegenkäse zerbröseln. Die Petersilienblättchen grob schneiden, die Oliven fein würfeln und beides mit Olivenöl, Zimt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
  6. Alles zusammen mit den grob gehackten Pistazien auf die Suppe geben.

Die Toppings sind das Element, das aus Suppen richtige, vergnügliche Gerichte macht. Am besten ist es, wenn die Toppings möglichst viele verschiedene Texturen und Aromen vereinen: cremig, knackig, knusprig, würzig, frisch.
Tanja Grandits

© Lukas Lienhard, AT Verlag

Einfach Tanja – Gemüseküche zum Teilen und Geniessen
at Verlag, 1. Auflage
ISBN: 978-3-03902-221-2
Preis: 42 CHF
at-verlag.ch/tanja-grandits-einfach-tanja

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