Pizza alla nonna mit Grünkohl, Salsiccia, Ricotta und Chili

Name: Pizza alla nonna mit Grünkohl, Salsiccia, Ricotta und Chili
Cook time: T01:30
Yield: 6
Ingredients: 7 g aktiver Trockengerm; 420 ml Wasser, warm; 150 ml natives Olivenöl extra; 2 TL Meersalz; 500 g Mehl, universal (+ mehr für die Oberfläche); 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter in 2 cm breite Streifen geschnitten; 60 ml Olivenöl; 2 EL Zitronensaft, frisch; 1 Chilischote, frisch, in dünne Scheiben geschnitten; 125 g Mozzarella, frisch, gerieben; 200 g Salsiccia, ohne Haut; 250 g Ricotta; 50 g Parmesan, fein grieben; 2 EL Honig, flüssig; 1 EL rote Paprikaflocken, zerstoßen; Meerslz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Pizza

Italien

Auch in Italien kommt die Pizza nicht nur aus der Pizzeria. Die »nonne« backen sie gern zu Hause am Blech. Kohl und Salsiccia sind vor allem im Süden eine klassische Topping-Kombination.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten für den Teig

Zutaten (6 Personen)
7	g	aktiver Trockengerm
420	ml	Wasser, warm
150	ml	natives Olivenöl extra
2	TL	Meersalz
500	g	Mehl, universal (+ mehr für die Oberfläche)

Zutaten für den Belag

Zutaten (6 Personen)
1	Bund	Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter in 2 cm breite Streifen geschnitten
60	ml	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft, frisch
1		Chilischote, frisch, in dünne Scheiben geschnitten
125	g	Mozzarella, frisch, gerieben
200	g	Salsiccia, ohne Haut
250	g	Ricotta
50	g	Parmesan, fein grieben
2	EL	Honig, flüssig
1	EL	rote Paprikaflocken, zerstoßen
		Meerslz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Germ und warmes Wasser in der Schüssel eines Standmixers verrühren, stehen lassen, bis der Germ zu schäumen beginnt, etwa 10 Minuten.
2 Esslöffel Öl, dann Salz und die Hälfte des Mehls einrühren. Den Knethaken ansetzen und so lange rühren, bis alles gut verknetet ist. Die Ränder der Schüssel abkratzen. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis sich ein Teig bildet (ca. 3 Minuten).
Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und so lange rühren, bis der Teig weich und elastisch ist und sich von den Rändern der Schüssel zu lösen beginnt (5 bis 6 Minuten). Er wird noch ziemlich klebrig sein.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 24 Stunden lang kühl stellen.
2 Stunden vor dem Backen der Pizza den Grünkohl mit Öl, Zitronensaft und frischem Chili vermengen, salzen und pfeffern. Das Dressing mit den Fingern in den Grünkohl einmassieren und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er weich wird.
Ein ca. 45 mal 33 Zentimeter großes, umrandetes Backblech mit dem restlichen Öl bestreichen. Den Teig darauflegen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig sanft und allmählich dehnen, bis er den Rand des Backblechs erreicht.
Dicht mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Platz 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und voller Luftblasen ist.
Einen Rost im unteren Drittel des Backrohrs einschieben und das Backrohr bis zur höchsten Stufe vorheizen.
Sobald der Teig auf dem Backblech aufgegangen ist, mit Mozzarella belegen, mit Salsiccia und Ricottastückchen bestreuen und mit Grünkohl und Parmesan belegen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Pizza goldbraun und an der Unterseite und den Seiten knusprig ist.
Aus dem Backrohr nehmen und sofort mit Honig beträufeln und mit roten Paprikaflocken bestreuen.