Zubereitungszeit: 04:00

Zubereitung:

• Backrohr auf 190 °C vorheizen. Rhabarber auf die gewünschte Länge der Millefeuilles schneiden. In eine Backform legen, mit dem Zucker bestreuen und mit Folie gut verschließen, sodass er im eigenen Dampf gart. 30 Minuten backen, nach 20 Minuten eventuell einmal wenden. Auskühlen lassen und Saft aufheben.
• Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark aus den Vanilleschoten kratzen. Milch, Rhabarbersaft, Vanillemark und -schoten gemeinsam aufkochen lassen und von der Hitze nehmen.
• Vanilleschoten entfernen. Maisstärkemehl in einer Extraschüssel mit einem Schuss der heißen Milchmischung mischen, dann unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Schließlich Gelatine zugeben und über einem kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Masse beginnt, cremig zu werden und auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. 
• Obers und Eiklar leicht zuckern und getrennt zu Schnee bzw. Schlagobers schlagen. Beides gemeinsam vorsichtig mit der Masse verrühren, dann 3 Stunden kalt stellen.
• In der Zwischenzeit den Blätterteig in Rechtecke von der gewünschten Größe der Millefeuilles schneiden, nach Packungsangaben backen und auskühlen lassen.  
• Blätterteig-Rechtecke mit je 3 Stück Rhabarber belegen, dann mit Creme toppen. Einmal wiederholen, dann mit einer Blätterteig-Schicht abschließen und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.