Ricottakuchen

• Am besten geeignet ist für diesen Kuchen eine Obstbodenform mit herausnehmbarem Boden von 28 cm Durchmesser und einem 3,5 cm hohen Rand (diese Maße passen zu den Mengenangaben).
• In einer Schüssel die weiche Butter sorgfältig mit dem Zucker verrühren. Dann die Eier, das Salz und den Zitronenabrieb einrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eiermasse sieben und rasch einarbeiten, bis eine glatte Teigmasse entsteht. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für die Füllung den Ricotta in einem gelöcherten Gefäß im Kühlschrank 2–3 Stunden abtropfen lassen (frischer Ricotta wird meist in einem solchen Gefäß verkauft): Er sollte einen Teil der Molke verlieren, aber nicht alles, sonst würde er beim Backen zu trocken.
• Den abgetropften Ricotta in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 15 Minuten durchrühren. Alternativ durch ein Sieb streichen und dann von Hand oder mit einem Handmixer schön glattrühren. Den Sambuca, das Ei und den Zucker zugeben, alles sorgfältig verrühren und die Masse in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Der absolute Genuss zu diesem Kuchen wäre ein Glas Kirschwein – eine echte Offenbarung, wenn man ihn bislang noch nicht kannte ...

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