LUMA-Rindstatar

Name: LUMA-Rindstatar
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 520 g LUMA-Tatar (Alternativ: Rindsfilet, oder Rindshuft von Hand in sehr kleine Würfel schneiden); 20 g Sardellenfilets; 20 g Kapern; 20 g Schalotten; 20 g Paprika; 4 Essiggurken; 5 g Petersilie; 4 Eigelb (M); 4 TL Ketchup; 4 TL Dijon Senf; 10 g Sambal Oelek; 2 g Worcestershire-Sauce; 10 ml Balsamico; 20 ml Olivenöl; etwas Salz; etwas Pfeffer; 10 ml Cognac / Whiskey

Rezept

Rind

Tatar

Fleisch

Das Restaurant «National» in Winterthur hat in Zusammenarbeit mit dem renommierten Fleischproduzenten LUMA sein Signature-Gericht, das Rindstatatar, perfektioniert.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
520	g	LUMA-Tatar (Alternativ: Rindsfilet, oder Rindshuft von Hand in sehr kleine Würfel schneiden)
20	g	Sardellenfilets
20	g	Kapern
20	g	Schalotten
20	g	Paprika
4		Essiggurken
5	g	Petersilie
4		Eigelb (M)
4	TL	Ketchup
4	TL	Dijon Senf
10	g	Sambal Oelek
2	g	Worcestershire-Sauce
10	ml	Balsamico
20	ml	Olivenöl
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
10	ml	Cognac / Whiskey

Zubereitung

Das Tatar aus der Tiefkühlung herausnehmen und im Kühlschrank, in der Verpackung, über Nacht auftauen lassen.
Sardellen, Kapern, Schalotten, Paprika, Essiggurken und Petersilie in feine Würfel schneiden.
Eigelb zuerst mit Ketchup, Senf, Sambal Oelek (je nach Schärfegrad), Worchestershire-Sauce, Balsamico glattrühren und nach und nach das Olivenöl einrühren, bis es eine schöne Emulsion ergibt.
In die Eigelb-Öl-Emulsion nun die feingehackten Zutaten aus Schritt eins unterheben.
Das bereits geschnittene Rindfleisch in die fertige Marinade geben und gut vermischen.
Das fast fertige Tatar nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit einem schönen Cognac oder Whisky parfümieren.
Tatar auf dem Teller anrichten und mit Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Olivenöl ausgarnieren.
Mit Toast und Butter, oder Pommes Frites servieren.