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LUMA-Rindstatar
Das Restaurant «National» in Winterthur hat in Zusammenarbeit mit dem renommierten Fleischproduzenten LUMA sein Signature-Gericht, das Rindstatatar, perfektioniert.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 520 | g | LUMA-Tatar (Alternativ: Rindsfilet, oder Rindshuft von Hand in sehr kleine Würfel schneiden) |
| 20 | g | Sardellenfilets |
| 20 | g | Kapern |
| 20 | g | Schalotten |
| 20 | g | Paprika |
| 4 | Essiggurken | |
| 5 | g | Petersilie |
| 4 | Eigelb (M) | |
| 4 | TL | Ketchup |
| 4 | TL | Dijon Senf |
| 10 | g | Sambal Oelek |
| 2 | g | Worcestershire-Sauce |
| 10 | ml | Balsamico |
| 20 | ml | Olivenöl |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| 10 | ml | Cognac / Whiskey |
Zubereitung
- Das Tatar aus der Tiefkühlung herausnehmen und im Kühlschrank, in der Verpackung, über Nacht auftauen lassen.
- Sardellen, Kapern, Schalotten, Paprika, Essiggurken und Petersilie in feine Würfel schneiden.
- Eigelb zuerst mit Ketchup, Senf, Sambal Oelek (je nach Schärfegrad), Worchestershire-Sauce, Balsamico glattrühren und nach und nach das Olivenöl einrühren, bis es eine schöne Emulsion ergibt.
- In die Eigelb-Öl-Emulsion nun die feingehackten Zutaten aus Schritt eins unterheben.
- Das bereits geschnittene Rindfleisch in die fertige Marinade geben und gut vermischen.
- Das fast fertige Tatar nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit einem schönen Cognac oder Whisky parfümieren.
- Tatar auf dem Teller anrichten und mit Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Olivenöl ausgarnieren.
- Mit Toast und Butter, oder Pommes Frites servieren.
