Luigi Barbaro verleiht einem cremigen Kürbisrisotto eine unerwartete Tiefe: Knusprige Amaretti sorgen für eine feine Süße und Textur, während eine Balsamico-Chili-Reduktion für elegante Schärfe sorgt. So wird ein klassisches Risotto zu einem außergewöhnlichen Gericht.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 320 | g | Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis |
| 400 | g | Kürbis (Delica oder Mantovana – süß und fest) |
| 1 | kleine Zwiebel (weiß oder gelb) | |
| 40 | g | Butter |
| 40 | g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 | l | heiße Gemüsebrühe |
| ½ | Glas | trockener Weißwein |
| 1 | Schuss | Olivenöl extra vergine |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 6–8 | Stück | kleine Amaretti (oder 3 große, grob zerbröselt) |
| etwas | Balsamico mit Chili von »Conte de Cesare« nach Belieben | |
1. Schritt: Für die Reduktion: Balsamico mit etwas Honig aufkochen, 10–12 Min. einkochen lassen bis sirupartig, beiseitestellen.
2. Schritt: Kürbis schälen, würfeln, mit Zwiebel in Öl anschwitzen, mit Brühe 15–20 Min. weich garen und pürieren.
3. Schritt: Reis 2 Min. anrösten, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugeben. Nach 8 Min. Kürbispüree einrühren, weitere 8–10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt: Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 1 Min. ruhen lassen.
5. Schritt: Auf Tellern anrichten, mit Amaretti bestreuen und Balsamico-Reduktion dekorieren.
Luigi Barbaros Tipp: Die Kombination aus cremigem Kürbis, knusprigen Amaretti und der feinen Schärfe der Balsamico-Reduktion von »Conte de Cesare« ist ein spannendes Spiel aus Süße, Schärfe und Textur – perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.
