Luigi Barbaro aggiunge una profondità inaspettata a un cremoso risotto alla zucca: gli amaretti croccanti conferiscono una delicata dolcezza e consistenza, mentre la riduzione di peperoncino balsamico aggiunge un'elegante piccantezza. Questo trasforma un classico risotto in un piatto straordinario.
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 320 | g | Riso Carnaroli o Vialone nano |
| 400 | g | Zucca (Delica o Mantovana - dolce e soda) |
| 1 | cipolla piccola (bianca o gialla) | |
| 40 | g | Burro |
| 40 | g | parmigiano fresco grattugiato |
| 1 | l | Brodo vegetale caldo |
| ½ | Bicchiere | vino bianco secco |
| 1 | un goccio | Olio extravergine di oliva |
| 1 | Pizzico | Sale e pepe |
| 6–8 | Pezzo | amaretti piccoli (o 3 grandi, sbriciolati grossolanamente) |
| un pizzico | Aceto balsamico al peperoncino "Conte de Cesare" q.b. | |
Fase 1: Porta a ebollizione l’aceto balsamico con un cucchiaio di miele e lascia sobbollire per 10-12 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Metti da parte e lascia raffreddare.
Fase 2: Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e falla stufare in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. Aggiungi il brodo caldo e prosegui la cottura per 15-20 minuti, finché la polpa risulta morbida. Riduci in purea con un frullatore a immersione.
Fase 3: Tosta il riso per un paio di minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci gradualmente il brodo, mescolando. Dopo circa 8 minuti aggiungi la purea di zucca e continua la cottura per altri 8-10 minuti, regolando di sale e pepe.
Fase 4: A fuoco spento incorpora il burro e il Parmigiano, mescola e lascia riposare per un minuto affinché il risotto risulti cremoso.
Fase 5: Distribuisci il risotto nei piatti, completa con gli amaretti sbriciolati e rifinisci con qualche goccia di riduzione al balsamico e peperoncino.
Il consiglio di Luigi Barbaro:L’incontro tra la dolcezza della zucca, la croccantezza degli amaretti e la finezza piccante della riduzione balsamica crea un equilibrio elegante e deciso, ideale per una cena speciale o per un menu delle feste.
