Rezepttipp aus dem Buch »kochen.« von Stevan Paul.
| Zutaten (1 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Roastbeef (ca. 1,5–2 kg) | |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | EL | Öl |
ca. 20 min (+ 4 Stunden zum Temperieren/Marinieren und ca. 40 min zum Garen)
Eventuelle Silberhäutchen und Sehnen am Roastbeef mit einem scharfen Messer entfernen (»parieren«). Fleisch kräftig salzen. 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, dadurch wird das Fleisch besonders würzig und zart.
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch in einer großen Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen auf der zweiten Stufe von unten 40 Minuten garen. Wer ein Bratenthermometer hat: Die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und 12 Minuten ruhen lassen, dabei alle 3 Minuten wenden.
| Zutaten (1 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Spitzkohl |
| Salz | ||
| TL | Weißweinessig | |
| 80 | g | Mayonnaise (im Buch auf S. 76) |
| EL | geriebener Meerrettich | |
| Msp. | Paprikapulver edelsüß | |
| einige Halme Schnittlauch | ||
Spitzkohl entstrunken und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Essig würzen und weich kneten. Aus Mayonnaise, Meerrettich und Paprikapulver eine Creme anrühren, mit Salz würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Dressing unter den Krautsalat rühren, evtl. mit Essig und Salz nachschmecken.
| Zutaten (1 Personen) | ||
|---|---|---|
| EL | frisch gekochter Espresso | |
| 100 | g | geräucherter, durchwachsener Speck in Scheiben |
| 1 | TL | Öl |
| 120 | g | Mayonnaise (im Buch auf S. 76) |
| TL | Paprikapulver edelsüß | |
| Rauchsalz | ||
ca. 10 min (+ 10 min zum Abkühlen von Espresso und Speck)
Espresso erkalten lassen. Speck in superfeine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Öl knusprig auslassen. Auf Küchenpapier erkalten lassen. Aus Mayonnaise, Paprikapulver, Speck und Espresso eine Creme anrühren, mit Rauchsalz abschmecken.
Stevan Paul
»kochen.« – echt gut kochen, einfach kombinieren, unbegrenzte Möglichkeiten
Mit Fotografien von Andrea Thode
Mit Illustrationen von Ralf Nietmann
Brandstätter Verlag, 408 Seiten, € 40,–
ISBN 978-3-7106-0320-4
