Beef Bulgogi mit Reis und Kimchi
Zart mariniertes Rindfleisch, würziges Kimchi und lockerer Reis – dieses Beef Bulgogi vereint...
Chili-Honig-Rindfleisch mit Kirschtomaten in der Aubergine
Der österreichische Spitzenkoch Wini Brugger kombiniert sein Chili-Honig-Rindfleisch mit Auberginen und einer Austern-Chilisauce.
Chilis gehören zur Gattung der Paprikagewächse und je nach Länderküche werden sehr unterschiedliche Züchtungen eingesetzt. Wenn man frische Schoten verwendet, sollte man möglichst die Samenansätze und die weisslichen Scheidewände entfernen – denn hier versteckt sich die meiste Schärfe.
Für die Aubergine
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Auberginen, halbiert |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Meersalz |
| 4 | EL | Zwiebel, gehackt |
| 2 | EL | Knoblauch, gehackt |
| 6 | EL | Austernpilze, gehackt |
| 1 | EL | Fischflocken |
| 1 | EL | Basilikum, gehackt |
| 2 | EL | grüner Zwiebel, gehackt |
- Die halbierten Auberginen mit dem Olivenöl und dem Meersalz im Ofen bei 140 °C fünfzehn Minuten backen.
- Die gegarten Auberginen aushöhlen und das Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Austernpilzen durchsautieren und mit den Fischflocken, dem Basilikum und dem grünen Zwiebel abschmecken.
- Dann die Masse zurück in die Auberginenschale füllen und warmstellen.
Für die Sauce
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 8 | EL | Austernsauce |
| 8 | EL | süsse Chilisauce |
| 4 | EL | frische rote Chilis, fein gehackt |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Sesamöl |
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
Für das Fleisch
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Rinderfiletwürfel (150 g, mariniert in Sherry, Maizena, Sojasauce, Distelöl, Tamarindenwasser) |
| 4 | EL | Distelöl |
| 4 | EL | Zwiebel, gehackt |
| 16 | Stück | Kirschtomaten, ohne Strunk |
| 1 | TL | Knoblauch, gehackt |
- Das Fleisch mit der Marinade 24 Stunden marinieren.
- Dann im Wok rare anbraten und für zehn Minuten rasten lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten im Wok ansautieren.
- Danach das Rindfleisch beigeben und mit der Sauce vermengen.
- Kurz aufkochen und abschmecken.
Für das Anrichten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Korianderblätter | ||
| Chilischoten | ||
| grüne Kresse | ||
| Sesamkörner | ||
- Das Fleisch in der Aubergine anrichten und mit Sauce beträufeln.
- Mit Korianderblättern, Chilischoten, grüner Kresse und Sesamkörnern garnieren.
Tipp:
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Weingut Krutzler, Burgenland, ÖsterreichKräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine Nuancen von Brombeeren, schwarze Kirschen, etwas Lakritze, mit süssen Gewürzen und Holzaromen unterlegt, vielschichtiges Bukett. Ausgewogener Körper, rote Herzkirschen, feine Beerenfrucht, finessenreich strukturiert, elegant, runde Tannine, bleibt haften, ein lebendiger Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial.
vinothek-brancaia.ch, CHF 68,–
