@ Lena Staal

Chili-Honig-Rindfleisch mit Kirschtomaten in der Aubergine

Name: Chili-Honig-Rindfleisch mit Kirschtomaten in der Aubergine
Ingredients: 4 Stück Auberginen, halbiert; 4 EL Olivenöl; 1 EL Meersalz; 4 EL Zwiebel, gehackt; 2 EL Knoblauch, gehackt; 6 EL Austernpilze, gehackt; 1 EL Fischflocken; 1 EL Basilikum, gehackt; 2 EL grüner Zwiebel, gehackt; 8 EL Austernsauce; 8 EL süsse Chilisauce; 4 EL frische rote Chilis, fein gehackt; 4 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 4 Stück Rinderfiletwürfel (150 g, mariniert in Sherry, Maizena, Sojasauce, Distelöl, Tamarindenwasser); 4 EL Distelöl; 4 EL Zwiebel, gehackt; 16 Stück Kirschtomaten, ohne Strunk; 1 TL Knoblauch, gehackt; Korianderblätter; Chilischoten; grüne Kresse; Sesamkörner

Rind

Asiatische Küche

Honig

Gemüse

Hauptspeise

Tomaten

Auberginen

Fleisch

Der österreichische Spitzenkoch Wini Brugger kombiniert sein Chili-Honig-Rindfleisch mit Auberginen und einer Austern-Chilisauce.

Wini Brugger

Chilis gehören zur Gattung der Paprikagewächse und je nach Länderküche werden sehr unterschiedliche Züchtungen eingesetzt. Wenn man frische Schoten verwendet, sollte man möglichst die Samenansätze und die weisslichen Scheidewände entfernen – denn hier versteckt sich die meiste Schärfe.

Für die Aubergine

Für die Aubergine
Zutaten
4	Stück	Auberginen, halbiert
4	EL	Olivenöl
1	EL	Meersalz
4	EL	Zwiebel, gehackt
2	EL	Knoblauch, gehackt
6	EL	Austernpilze, gehackt
1	EL	Fischflocken
1	EL	Basilikum, gehackt
2	EL	grüner Zwiebel, gehackt

Die halbierten Auberginen mit dem Olivenöl und dem Meersalz im Ofen bei 140 °C fünfzehn Minuten backen.
Die gegarten Auberginen aushöhlen und das Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Austernpilzen durchsautieren und mit den Fischflocken, dem Basilikum und dem grünen Zwiebel abschmecken.
Dann die Masse zurück in die Auberginenschale füllen und warmstellen.

Für die Sauce

Für die Sauce
Zutaten
8	EL	Austernsauce
8	EL	süsse Chilisauce
4	EL	frische rote Chilis, fein gehackt
4	EL	Sojasauce
1	EL	Sesamöl

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Für das Fleisch

Für das Fleisch
Zutaten
4	Stück	Rinderfiletwürfel (150 g, mariniert in Sherry, Maizena, Sojasauce, Distelöl, Tamarindenwasser)
4	EL	Distelöl
4	EL	Zwiebel, gehackt
16	Stück	Kirschtomaten, ohne Strunk
1	TL	Knoblauch, gehackt

Das Fleisch mit der Marinade 24 Stunden marinieren.
Dann im Wok rare anbraten und für zehn Minuten rasten lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten im Wok ansautieren.
Danach das Rindfleisch beigeben und mit der Sauce vermengen.
Kurz aufkochen und abschmecken.

Für das Anrichten

Für das Anrichten
Zutaten
		Korianderblätter
		Chilischoten
		grüne Kresse
		Sesamkörner

Das Fleisch in der Aubergine anrichten und mit Sauce beträufeln.
Mit Korianderblättern, Chilischoten, grüner Kresse und Sesamkörnern garnieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

2020 Blaufränkisch Perwolff
Weingut Krutzler, Burgenland, Österreich

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine Nuancen von Brombeeren, schwarze Kirschen, etwas Lakritze, mit süssen Gewürzen und Holzaromen unterlegt, vielschichtiges Bukett. Ausgewogener Körper, rote Herzkirschen, feine Beerenfrucht, finessenreich strukturiert, elegant, runde Tannine, bleibt haften, ein lebendiger Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial.

vinothek-brancaia.ch, CHF 68,–