Kanzlersüppchen mit Markklößchen und frischem Liebstöckel

Name: Kanzlersüppchen mit Markklößchen und frischem Liebstöckel
Yield: 4
Ingredients: 80 g Rindermark; 1 Zweig(e) Majoran; 1 Zweig(e) Thymian; 125 g Zwieback, gerieben; 1 Msp. Pottasche (Kaliumcarbonat); 2 Eier; 1 Msp. Salz; 1 Prise Muskat, gemahlen; 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 400 g Beinscheibe; 280 g Rinderknochen; 350 g Markknochen; 3 l Wasser; 10 g Salz; 1 große Lauchstange; 120 g Wurzelsellerie; 150 g Karotten; 150 g Zwiebel; 10 g Knoblauchzehen; 140 g Tomaten; 500 g mageres Rindfleisch (Wade); 150 g Rote Rübe; 150 g Eiweiß; Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer; Madeira; Salz; Pfeffer

Rezept

Suppe

Rind

Die »Kanzlersuppe« wurde vom deutschen Altkanzler Helmut Kohl zum persönlichen Favoriten erkoren, insbesondere in Kombination mit Markklößchen. Sie wurde daraufhin fester Bestandteil bei Staatsempfängen im »Deidesheimer Hof«. Frische Zubereitung und erstklassige Zutaten sind Um und Auf dieser Suppe.

Stefan Neugebauer

Zutaten für die Markklößchen

Zutaten (4 Personen)
80	g	Rindermark
1	Zweig(e)	Majoran
1	Zweig(e)	Thymian
125	g	Zwieback, gerieben
1	Msp.	Pottasche (Kaliumcarbonat)
2		Eier
1	Msp.	Salz
1	Prise	Muskat, gemahlen
1	Prise	weißer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung der Markklößchen

Zuerst das Rindermark in der Pfanne zerlassen, Kräuter hinzugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
Danach das Gemisch durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. Zwieback und Pottasche vermischen und mit dem Rindermark vermengen.
Die Eier ebenfalls unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun die Klößchen formen und in einer leise kochenden Brühe 3 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in der Kraftbrühe anrichten.
Falls die Probeklößchen zu weich sind, kann etwas Zwieback beigemengt werden.

Zutaten für die Rindsuppe

Zutaten (4 Personen)
400	g	Beinscheibe
280	g	Rinderknochen
350	g	Markknochen
3	l	Wasser
10	g	Salz
1		große Lauchstange
120	g	Wurzelsellerie
150	g	Karotten
150	g	Zwiebel
10	g	Knoblauchzehen
140	g	Tomaten
500	g	mageres Rindfleisch (Wade)
150	g	Rote Rübe
150	g	Eiweiß
		Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer
		Madeira
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung der Rinderbrühe

Beinscheibe, Knochen, Markknochen und Salz in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen.
Während des Kochens immer wieder abschäumen und auf kleinster Flamme sanft köcheln lassen.
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Zwei Stunden köcheln lassen. Nun die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbräunen. Knoblauch und Aromate dazu geben.
Anschließend die Suppe 3 bis 4 Stunden köcheln lassen.
Den Topf über Nacht auskühlen lassen.
Am darauffolgenden Tag das Fett abschöpfen. Das Rindfleisch und die rote Rübe faschieren, mit dem Eiweiß vermengen und in die kalte Suppe rühren. Langsam erhitzen, 45 Minuten simmern lassen und eventuell noch abschäumen.
Anschließend nochmals durch ein feines Tuch durchsieben.
Mit Madeira, Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

Anrichten

Als Einlage frischen Liebstöckel oder kleine Karotten- und Selleriewürfel in die Brühe geben.
An Festtagen kann die Suppe noch mit einer Blätterteighaube versehen werden.

Tipp:
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