Lahmacun mit Sumachzwiebeln und Petersiliensalat

Zubereitung

• Mehl, Hefe und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen.
• In einer anderen Schüssel das warme Wasser mit dem Olivenöl verrühren. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und das Wasser-Öl-Gemisch hineingießen. Das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, indem die trockenen Zutaten von den Rändern her in die Mitte eingearbeitet werden.
• Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 15 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Den Teig in die geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken.
• Anschließend an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Belag in einer großen Schüssel verkneten.
• Ein großes, flaches Backblech in das auf 230 °C vorgeheizte Backrohr stellen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 6 gleichmäßige Stücke teilen. Jedes Stück auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier zu einer sehr dünnen runden oder ovalen Form ausrollen.
• Das Fleischtopping mit den Fingern oder mit der Rückseite eines Löffels dünn und gleichmäßig auf der Oberseite jedes Teigstücks verteilen.
• Das vorgeheizte Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Silikonmatte oder das Backpapier mit den Lahmacuns vorsichtig daraufsetzen. Darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Gegebenenfalls muss in zwei Chargen gebacken werden.
• 7 bis 10 Minuten backen, bis der Belag brutzelt und die Ränder braun sind.
• Während die Lahmacun garen, den Zwiebelsalat zubereiten. Die rote Zwiebel, Sumach, Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie in eine Schüssel geben und vermischen.
• Die heißen Lahmacun mit dem Zwiebel-Petersilien-Salat servieren und mit Zitronensaft beträufeln. Wer mag, kann auch gewürfelte Paradeiser und Salatherzen darauf verteilen.
• Zum Essen einrollen und mit den Händen genießen.

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