Saiblings-Ceviche mit Meerrettich und Sauerteigbrot

Name: Saiblings-Ceviche mit Meerrettich und Sauerteigbrot
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 100 g altbackenes Sauerteigbrot, in dünne Scheiben geschnitten; 50 g Butter; Meersalz; 400 g Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten, trocken getupft, flach schräg in dünne Scheiben geschnitten; 3 Bio-Zitronen, Schale der Zitronen abgerieben, von 1 Zitrone den Saft ausgepresst. Zitronen so geschält, dass die weiße Haut komplett entfernt ist, Filets ausgelöst, restlichen Saft aus den Früchten gedrückt; 3-4 EL Rapsöl + etwas zusätzlich zum Erwärmen; 1-2 rote Zwiebeln, geschält, halbiert, in dünne Ringe geschnitten; 1 TL Piment d’Espelette; ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 2 EL geriebener Meerrettich

Fisch

Brot

Zitrone

Alexander Herrmann verrät in seinem neuen Kochbuch »Ich lieb's«, wie Saiblings-Ceviche auch zu Hause einfach gelingt.

Alexander Herrmann

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
100	g	altbackenes Sauerteigbrot, in dünne Scheiben geschnitten
50	g	Butter
		Meersalz
400	g	Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten, trocken getupft, flach schräg in dünne Scheiben geschnitten
3		Bio-Zitronen, Schale der Zitronen abgerieben, von 1 Zitrone den Saft ausgepresst. Zitronen so geschält, dass die weiße Haut komplett entfernt ist, Filets ausgelöst, restlichen Saft aus den Früchten gedrückt
3-4	EL	Rapsöl + etwas zusätzlich zum Erwärmen
1-2		rote Zwiebeln, geschält, halbiert, in dünne Ringe geschnitten
1	TL	Piment d’Espelette
½	Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
2	EL	geriebener Meerrettich

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Das Sauerteigbrot mit Butter bestreichen und zwischen zwei Lagen Backpapier (unteres Blatt ist ebenfalls gebuttert) auf einem Blech (beschwert mit einem Gitter) im vorgeheizten Backofen 12 Minuten rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
In der Zwischenzeit den Saibling mit Zitronensaft und -schale, mischen, salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronenfilets einlegen, kurz durchschwenken, um die Filets darin zu erwärmen, Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Zwiebelringe für 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zum Fisch geben. Mit Piment d’Espelette, Öl und Schnittlauchröllchen mischen. Mit den Zitronenfilets, Meerrettichfäden und Sauerteigbrot anrichten und genießen.

Ich lieb's
Meine 120 Lieblingsrezepte & persönliche Geschmacksgeheimnisse
Alexander Herrmann
DK Verlag
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