Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Yield: 4
Ingredients: 5 Eiweiß; 3 Eidotter; 30 g Kristallzucker; 15 g glattes Mehl; einige Spritzer Limoncello (Zitronenlikör); 250 ml Obers; 1/2 Vanilleschote, längs halbiert; 3 Eidotter; 45 g Zucker; Beeren nach Belieben und Saison (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, usw.); Limoncello nach Belieben

Salzburger Nockerl

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Salzburger Nockerl

Ein echter Klassiker der Region, fantasievoll abgerundet mit Beeren und Vanillecreme - nach einem Rezept von Jörgh Wörther.

Jörg Wörther

Für die Salzburger-Nockerl-Masse

Zutaten (4 Personen)
5		Eiweiß
3		Eidotter
30	g	Kristallzucker
15	g	glattes Mehl
		einige Spritzer Limoncello (Zitronenlikör)

Eiweiß cremig steif schlagen, Kristallzucker zufügen.
Die Eidotter und Limoncello mit einem Schneebesen unterheben und zuletzt das Mehl vorsichtig zugeben.

Für die Vanillecreme

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Obers
1/2		Vanilleschote, längs halbiert
3		Eidotter
45	g	Zucker

Obers mit der Vanilleschote über Wasserdampf erhitzen, etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote herausnehmen, auskratzen und das Mark zum Obers geben.
Eidotter und Zucker schaumig rühren. Die Eidotter-Zuckermasse zum Obers einrühren und unter ständigem weiterrühren »zur Rose« abziehen. Vorsicht: nicht zum Kochen bringen! Kaltstellen.

Für die gemischten Beeren

Zutaten (4 Personen)
		Beeren nach Belieben und Saison (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, usw.)
		Limoncello nach Belieben

Die Beeren mit etwas Limoncello marinieren.

Zum Fertigstellen

Die Vanillecreme in ein feuerfestes Geschirr geben, darauf die Nockerl-Masse setzen und die gemischten Beeren darüber verteilen.
Im Backofen auf einem Gitter, unterer Schiene bei ca. 180° C etwa acht Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Herausnehmen mit Staubzucker bestreuen und genießen

Aus Falstaff Spezial Sonderausgabe Salzburgerland

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