Seesaibling aus dem Rohr mit Wirsing und Weißweinsauce

Name: Seesaibling aus dem Rohr mit Wirsing und Weißweinsauce
Cook time: T00:50
Yield: 4
Ingredients: 4 Seesaiblingsfilets; 1 TL Salz; 1 TL Olivenöl; 2 Schlotten; 450 g Wirsingkohl; 100 g Butter; 2 EL Forellenkaviar; 1 Handvoll Dill; Salz; 1 Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Fenchel; 2 EL Butter; 300 ml Weißwein; 300 ml Fischbrühe; 100 ml Milch; 300 ml Obers

Rezept

Fisch

Winter

Seesaibling kunstvoll kombiniert mit Wirsing. Die verführerische Weißweinsauce lässt einen jeden Biss genießen.

Lindor Wink

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten (4 Personen)
4		Seesaiblingsfilets
1	TL	Salz
1	TL	Olivenöl
2		Schlotten
450	g	Wirsingkohl
100	g	Butter
2	EL	Forellenkaviar
1	Handvoll	Dill
		Salz

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1		Schalotte
1	Zehe	Knoblauch
0.5		Fenchel
2	EL	Butter
300	ml	Weißwein
300	ml	Fischbrühe
100	ml	Milch
300	ml	Obers

Das Backrohr auf 90 °C vorheizen.
Für die Sauce die Schalotte, den Knoblauch und den Fenchel schälen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse 3 Minuten andünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren
Die Brühe hinzufügen und auf 200 Milliliter einkochen lassen.
Milch und Obers dazugeben und weiter einkochen, ca. 4 bis 6 Minuten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. 1 Esslöffel eiskalte Butter beim Servieren unterrühren.
Die Saiblingsfilets salzen und mit dem Olivenöl einpinseln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Im Rohr garen, bis die Innentemperatur 44 °C erreicht hat, ca 10 Minuten.
Vor dem Servieren die Haut abziehen.
Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Wirsing in ca. 4 Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Schalotten und den Wirsing in 100 g Butter dünsten. bis sie weich sind, ohne Farbe anzunehmen. Salzen.
Die Fischfilets mit der Zwiebel-Kohl-Mischung, dem Forellenkaviar und dem gezupften Dill anrichten. Großzügig mit der Sauce übergießen.