Das Allgäu hat mehr als nur Käsespätzle und Kaiserschmarren zu bieten: Dieses Gericht symbolisiert die kreative Ader, die seit 100 Jahren im Familienbetrieb des »Burghotel Falkenstein« ausgelebt wird. Leicht nachzukochen und herrlich leicht, macht es den Sommer perfekt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Saiblingsfilets mit Haut, in 4 gleich große Stücke geschnitten |
| 1 | Limette, Abrieb | |
| Meersalz | ||
Die Saiblingsfilets in einer heißen Pfanne auf der Hautseite für etwa 15 Sekunden scharf anbraten.
Mit der Fleischseite nach unten auf ein Blech legen.
Den Backofen auf 60 ˚C vorheizen. Den Fisch kurz vor dem Servieren für 15 Minuten in den Backofen schieben.
Anschließend die Haut abziehen und mit Meersalz und dem Limettenabrieb würzen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Schalotten, fein gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 70 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 50 | ml | Gemüsefond |
| 200 | g | Sahne |
| Salz und Pfeffer | ||
Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, dann mit Weißwein und Weißweinessig
ablöschen.
Den Gemüsefond dazugeben und auf die Hälfte einkochen.
Anschließend die Sahne hinzugeben, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Bis zur weiteren Verwendung warmhalten.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Karfiol in verschiedenen Farben: Weiß, Lila und Grün (Wildkarfiol) |
| Meersalz | ||
| 1 | Limette, Abrieb | |
| 20 | g | Butter, gewürfelt |
| Prise | Salz | |
| Zucker | ||
Einen Teil der weißen Karfiolröschen mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln und mit dem Meersalz und Limettenabrieb marinieren.
Die restlichen Karfiolröschen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Vor dem Servieren Butter, eine Prise Salz, Zucker und etwas Kochfond in eine Pfanne geben, erhitzen und den blanchierten Karfiol dazugeben.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | weiße Karfiolröschen |
| 50 | g | Sahne |
| 30 | g | Butter, gewürfelt |
| ½ | Limette, Saft | |
| Salz & eine Prise Cayennepfeffer | ||
Tipp:
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