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Die Dänen sind berühmt für ihre Neuerfindung des Fine Dining auf zeitgemäße Art. Ihre Leidenschaft für erstklassige Erdäpfel ist aber viel älter – vielleicht auch, weil da oben lange kaum anderes gewachsen ist. ­

Die Dänen sind berühmt für ihre Neuerfindung des Fine Dining auf zeitgemäße Art. Ihre Leidenschaft für erstklassige Erdäpfel ist aber viel älter – vielleicht auch, weil da oben lange kaum anderes gewachsen ist. ­
© Stine Christiansen
Home Rezepte Kochen Skandinavischer Erdäpfelsalat

Skandinavischer Erdäpfelsalat

Salat
Dänemark
Gemüse
Skandinavien
Sojasauce
Beilage

Dieser Erdäpfelsalat ist die Mühe jedenfalls wert. Aber: Echt skandinavisch wird er nur mit wirklich frisch ­ausgegrabenen Heurigen!

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten (4 Personen)
500 g kleine Heurige, frisch ausgegraben
1 Stück Häuptel Batavia-Salat, gewaschen und geschleudert
6-8 Stück Radieschen in sehr dünne Scheiben geschnitten, am besten auf einer Mandoline
1 Stück Frühlingszwiebel
50 g Kapern

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
75 ml Olivenöl
2 Handvoll Petersilblätter
1 Stück Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Sojasauce
2-3 EL Zitronensaft
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Salz

Zubereitung:

  • Für das Dressing alle Zutaten zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die geschrubbten Erdäpfel mit Salz zustellen und 10 Minuten kochen.
  • Wenn sie noch nicht ganz durch sind, noch ein paar Minuten im ­heißen Wasser ziehen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und lauwarm mitsamt der Schale in Scheiben schneiden.
  • Währenddessen den Salat in kleinere Stücke reißen und die Radieschen und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Salat auf einem großen Servierteller verteilen.
  • Die Erdäpfelscheiben in einer angewärmten Schüssel mit etwa ¾ des Dressings vermischen und auf den Salatblättern anrichten. Radieschenscheiben, Zwiebeln und Kapern über den Salat streuen. Zum Schluss das restliche Dressing über dem Salat verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Salz vollenden.

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