Ein Schaumlöffel und obendrein ein köstlicher Süßwasserfisch mit Wurzelgemüse.
Zubereitungszeit: 00:30
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 0.5 | l | Weißwein, trocken |
| 0.5 | l | Fischfond |
| 500 | g | Wurzelgemüse, in feine Streifen geschnitten (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch) |
| 2 | Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten | |
| 600 | g | Fischfilets, 4 dicke Stücke à 150 g (Waller, Zander oder gerne auch Reinankenfilets, wie ein Rollmops zusammengerollt) |
| 125 | g | Butter |
| 1 | großer EL Dijonsenf | |
| 60 | ml | Himbeeressig (oder ein anderer Essig nach Wahl, etwa Weißwein- oder Apfelessig) |
| Schnittlauch | ||
| Kren | ||
| Kernöl | ||
| Salz | ||
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