Tom Yam Gung mit Garnelen und Zitronengras

Ein genussvolles Rezept aus Johann Lafers »Detox Cuisine«.

Johann Lafer

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (2 Personen)
300 g rohe Garnelen
2 Stangen Zitronengras
4 Austernpilze
2 Shiitakepilze
1 Stück Galgant
2 rote Chilischoten
1 Handvoll frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Sesamöl
50 ml Limettensaft
3 Kaffirlimettenblätter
4 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
Salz
Bio-Limettenspalten
  • Die Garnelen schälen, dabei die Köpfe abtrennen, aber die Schwanzenden belassen (Schalen und Köpfe aufheben). Die Garnelenschwänze am Rücken längs leicht einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen kalt stellen.
  •  Das Zitronengras waschen, 1 Stängel in grobe Stücke, den anderen in feine Ringe schneiden. Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden. Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis waschen und in Ringe schneiden.
  • Den Koriander waschen und trocken schütteln. Von einer Hälfte die Blättchen abzupfen, die andere Hälfte beiseitelegen. Den Knoblauch schälen. Knoblauch, Korianderblättchen und Pfefferkörner im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
  • Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Garnelenschalen und -köpfe darin kurz anrösten. Das grob zerkleinerte Zitronengras und ca. 500 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Die Garnelenbrühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Chili, Gewürzpaste, Limettensaft, das fein geschnittene Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter sowie die Fischsauce und den Zucker dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen.
  • Pilze, Galgant und die rohen geschälten Garnelen in die Suppe geben und diese dann noch weitere ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit etwas Salz abschmecken, mit dem übrigen Koriander bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten garnieren.
Johann Lafer
Johann Lafer
Koch
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