Paprikahendl mit Sauerrahmnockerln
Ein Klassiker der Wiener Küche, wie er im Buche steht. Und zum Niederknien gut!
Paprika-Hendl von Johannes Schellhorn
Top-Sommelier Johannes Schellhorn verrät in dem neuen Buch »Anleitung zum Weinsaufen II - Essen fassen!« von Willi Schlögl und Curly sein Paprika-Hendl-Rezept.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Hühnerschenkel | |
| Salz | ||
| etwas | Mehl | |
| 1 | große weiße Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | TL | Paprikapulver rosenscharf |
| 1 | TL | Paprikapulver geräuchert |
| ¼ | l | Weißwein |
| ½ | l | Hühnerfond |
| etwas | Stärke (optional) | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| etwas | Zitronenzeste (Bio-Zitrone) | |
| 1 | Becher | Sauerrahm |
- Die Hühnerschenkel auslösen (die Knochen für eine Hühnersuppe verwenden), salzen, mehlieren.
- Die Hühnerteile scharf in einem Bräter (oder in einer Kasserole) beidseitig anbraten, dann herausnehmen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Beides in den Bräter geben und rösten. Das Tomatenmark mitrösten, mit den Paprikagewürzen würzen und mit Mehl bestäuben. Kurz rösten, dann mit Weißwein aufgießen und kurz einkochen.
- Den Fond hineingeben und alles aufkochen.
- Die angebratenen ausgelösten Hühnerschenkel dazugeben und bei geschlossenem Deckel 35 Minuten köcheln lassen.
- Wenn der Sud zu dünn ist, macht das nix: das Huhn wieder rausnehmen, die Sauce reduzieren und gegebenenfalls mit etwas Stärke abbinden. Sie sollte am Ende sämig sein.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken.
- Zum Servieren mit Sauerrahm garnieren.
Paprika-Hendl oder, wie die aschkenasischen Juden, sagen: Paprikasch, ist ein österreichisch-ungarisches Konglomeratsgericht. Es schmeckt fast jedem und ich koche es gerne. Es ist ein Gericht, das du einfach auf den Tisch stellen kannst, jeder nimmt sich was und hinterher kann man die Sauce noch mit Brot aufwischen (Insidertipp: Milchbrot).
– Johannes Schellhorn
Anleitung zum Weinsaufen II - Essen fassen!
Fast alles, was du über Wein und Food wissen musst
Willi Schlögl & Sebastian »Curly« Moser
Hardcover, Pappband, 192 Seiten
Erscheint am: 10. Juni 2026
ISBN: 978-3-517-10460-7
Verlag: Südwest
Preis: € 25,-
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