Paprikás Csirke – Hähnchen-Paprikasch

Name: Paprikás Csirke – Hähnchen-Paprikasch
Yield: 4
Ingredients: 2 Hähnchenkeulen; 1 Hähnchenbrust mit Knochen; 2 TL Kümmel; 4 Knoblauchzehen; 3 TL scharfes Paprikapulver; 3 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Zitrone; Salz; 250 ml Gemüsebrühe; 400 g rote Paprikaschoten; 200 g Zwiebeln; 2 EL Öl; 200 g saure Sahne/Sauerrahm; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; frische Petersilienblätter

Rezept

Ungarn

Huhn

Paprikahuhn

Hähnchen-Paprikasch gehört zu den typischen ungarischen Nationalgerichten. Kaiserin Elisabeth hat es während ihrer Zeit in Ungarn gerne gegessen. Ein Rezept aus »Sissi. Das kaiserliche Kochbuch«.

Sebastian Kadas

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Als Franz Joseph und Elisabeth 1867 in der Matthiaskirche zu Herrschern von Ungarn gekrönt werden, feiert das Volk mit rustikalen Speisen wie Paprikás Csirke. Das würzige Hähnchen spiegelt die herzliche Gastfreundschaft und die Liebe zur Paprika wider …

Für das Hähnchen

Zutaten (4 Personen)
2		Hähnchenkeulen
1		Hähnchenbrust mit Knochen
2	TL	Kümmel
4		Knoblauchzehen
3	TL	scharfes Paprikapulver
3	TL	edelsüßes Paprikapulver
1		Zitrone
		Salz

Die Hähnchenkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Hähnchenbrust mitsamt Knochen längs halbieren, dann quer halbieren, sodass insgesamt 8 handliche Stücke entstehen. Kümmel mit 1 TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit der Zitronenschale und den beiden Paprikapulversorten sowie etwa 1 EL Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Die Hähnchenteile in einer Schüssel gründlich mit der Paste vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für das Paprikagemüse

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Gemüsebrühe
400	g	rote Paprikaschoten
200	g	Zwiebeln
2	EL	Öl

Die roten Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Herausnehmen, in einer Schüssel mit einem Teller abdecken und etwa 20 Minuten dämpfen lassen. Danach die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter das Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenteile darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter setzen, mit Brühe auffüllen und offen im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen.

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
200	g	saure Sahne/Sauerrahm
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Mehl
		frische Petersilienblätter

Für die Sauce: Die saure Sahne mit Tomatenmark, Mehl und 50 ml Wasser glatt rühren. Die Mischung über das Hähnchen gießen und weitere 15–20 Minuten im Ofen garen. Kurz vor dem Servieren die Paprikastücke in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen.
Die gebratenen Hähnchenteile zusammen mit der würzigen Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Petersilienblättern bestreuen. Dazu passen hervorragend im Ofen gebackene Kartoffeln oder knuspriges Bauernbrot.

© DK Verlag / Sissi Trilogie, Fotograf: Hayden Dib

Sissi. Das kaiserliche Kochbuch
60 historisch inspirierte Rezepte. Von Wiener Schmankerl bis zu ungarischen Köstlichkeiten
DK Verlag (Hrsg.), Sebastian Kadas
2025, 160 Seiten, mit farbigen Fotos
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A)
ISBN 978-3-8310-5211-0