Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Wolfsbarsch-Carpaccio (Carpaccio di Spigola)
Spigola, zu Deutsch Wolfsbarsch, ist einer der liebsten Fische der Süditaliener. Oft wird er einfach roh mit etwas knackigem Fenchel und salzigen Oliven angerichtet.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Das Wolfsbarsch-Carpaccio gilt als Vorspeise. Wer mehr haben möchte muss die Zutaten anpassen!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Fenchel samt Grün | |
| 1 | Handvoll | schwarze Oliven |
| 4 | EL | sehr gutes Olivenöl |
| Saft einer Zitrone | ||
| Salz | ||
| 1 | Wolfsbarsch, geputzt und filetiert | |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
- Fenchel halbieren, die Stiele und den Strunk entfernen, das zarte Grün abzupfen, gut waschen und für später zur Seite legen. Die Oliven halbieren und entkernen.
- Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einer Marinade rühren. Fenchel mit einer Mandoline sehr fein hobeln und umgehend mit der Hälfte der Marinade gut mischen.
- Die Wolfsbarschfilets mit einem sehr scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden.
- Fisch auf einer mit Olivenöl ausgepinselten Platte hübsch drapieren, den Fenchelsalat darüber verteilen, mit den Oliven und dem Fenchelgrün garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit gutem Weißbrot servieren.
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