Im Check: Weine aus dem Kaiserstuhl

Tasting

Tasting vom 26.11.2014

Pinot Gris, Pinot Beurot, Tokay, Pinot Grigio, Ruländer, Grauburgunder: Die Pinot-Spielart mit bronzefarbenen Trauben hat viele Namen und wird in mindestens ebenso vielen Stilistiken hergestellt. Aromatisch eher neutral und mit betont schlanker Frische: So avancierte in den 90er-Jahren der Pinot Grigio aus Nord­italien zum Szenegetränk. Doch dieser Stil beruht letztlich auf einem Missverständnis – oder auf einem Mangel an weinbaulicher Sorgfalt. Denn der Grauburgunder ist in erster Linie genau das, was sein Name auch aussagt: ein Burgunder. Bei reifen Trauben und niedrigem Ertrag stellt sich fast von selbst ein kraftvolles Volumen ein. In den Aromen gibt sich immer wieder die beerige Frucht des Pinot Noir zu erkennen, sie wird ins Würzige variiert durch sortentypisch nussige Aromen, die oft an Esskastanien gemahnen. Auch der Beitrag von hoch- und überreifem Lesegut spielt im typischen Grauburgunder- (oder Ruländer-)Duft eine Rolle. Winzer, die mit einer Spur Edelfäule sensibel umzugehen wissen, können ihren Weinen besonderen Schmelz und besonderen Bukettreichtum verleihen. Der Grat ist jedoch schmal, nur die besten Erzeuger verstehen es, einen solchen »Ruländer«-Typ zu keltern, ohne ins Kitschige abzudriften.
Die Besonderheit des Kaiserstühler Grauburgunders ist seine Verbin­dung aus der Mineralität des Vulkangesteins und der Kraft seiner Gau­menstruktur. Andere hochwertige Grauburgunder-Herkünfte, das Friaul etwa, das Elsaß oder die Pfalz produzieren die Sorte von verschiedenen anderen Bodentypen. Der kompakte Körper eines Collio Pinot Grigio, die barocke Fülle eines Alsace (Tokay) Pinot Gris, die Wucht eines Pfälzers – all diese Eigenschaften kann auch der Kaiserstühler Grauburgunder anklingen lassen. Und doch bleibt er stets eigen in seinem Spiel mit mineralischer Kühle und extraktgetriebenem Feuer.
Die besten Kaiserstühler Grauburgunder werden heute fast ausschließ­lich mit Holzeinsatz gewonnen. Das neue Barrique ist indes kein Must: Größere Gebinde, vom Tonneaux bis zum klassischen 3000-Liter-Holzfass, sind bei den Winzern zuletzt wieder sehr beliebt geworden. Sie geben dem weit ausgreifenden Volumen des Grauburgunder Fassung, ohne ihn aromatisch mit Vanille-Tönen zu überfrachten.
Beim Servieren guter Grauburgunder sollte man darauf achten, dass der Wein nicht zu kühl ist. Die optimale Trinktemperatur liegt eher bei 14 als bei 10 Grad. Die meisten Weine sind bereits trinkreif, wenn sie auf den Markt kommen – zwei bis fünf Jahre Flaschenreife bringen eine Vertiefung von Farbe und Aromatik. In jedem Reifezustand lassen sich die Weine sehr gut kulinarisch kombinieren – etwa zu gebratenem Kalbskotelett oder zu Geflügel in Rahmsauce.

Notizen von Ulrich Sautter

Von Falstaff bewertete Weine

30 Einträge
Sortieren nach
2013 Ruländer Spätlese*** trocken
Weingut Reinhold und Cornelia Schneider
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Ruländer Spätlese*** trocken Weißwein
93
2011 »Baron Louis« Oberrotweil Henkenberg Grauer Burgunder Spätlese trocken
Weingut Freiherr von Gleichenstein
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
»Baron Louis« Oberrotweil Henkenberg Grauer Burgunder Spätlese trocken Weißwein
93
2013 Achkarren Schlossberg Grauburgunder GG
Weingut Franz Keller
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Achkarren Schlossberg Grauburgunder GG Weißwein
92
2013 Grauburgunder »S« trocken
Weingut Franz Keller
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Grauburgunder »S« trocken Weißwein
92
2013 »Schatz vom Vulkan« Grauburgunder trocken
Weingut Gregor und Thomas Schätzle
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
»Schatz vom Vulkan« Grauburgunder trocken Weißwein
91
2013 »Stein« Bischoffingen Enselberg Grauer Burgunder trocken
Weingut Abril
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
»Stein« Bischoffingen Enselberg Grauer Burgunder trocken Weißwein
91
2013 »VB« Ihringen Winklerberg Grauburgunder GG
Weingut Dr. Heger
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
»VB« Ihringen Winklerberg Grauburgunder GG Weißwein
91
2013 »Drei-Sterne-Selection« Grauer Burgunder Spätlese trocken
Weingut Köbelin
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
»Drei-Sterne-Selection« Grauer Burgunder Spätlese trocken Weißwein
90
2013 Achkarren Schlossberg Grauburgunder Spätlese trocken
Weingut Engist
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Achkarren Schlossberg Grauburgunder Spätlese trocken Weißwein
90
2013 Eichstetten Herrenbuck Grauburgunder Spätlese trocken
Weingut Friedrich Kiefer
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Eichstetten Herrenbuck Grauburgunder Spätlese trocken Weißwein
90
2013 Grauer Burgunder trocken RS
Weingut Salwey
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Grauer Burgunder trocken RS Weißwein
90
2013 Oberrotweil Henkenberg Grauer Burgunder Spätlese trocken
Weingut Freiherr von Gleichenstein
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Oberrotweil Henkenberg Grauer Burgunder Spätlese trocken Weißwein
90
2013 Oberrotweil Käsleberg Grauer Burgunder Spätlese trocken S
Oberrotweiler Winzerverein
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Oberrotweil Käsleberg Grauer Burgunder Spätlese trocken S Weißwein
90
2012 Schelingen Kirchberg Grauburgunder Reserve trocken RS
Weingut Gregor und Thomas Schätzle
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Schelingen Kirchberg Grauburgunder Reserve trocken RS Weißwein
90
2013 Achkarren Schlossberg Grauburgunder GG
Weingut Dr. Heger
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Achkarren Schlossberg Grauburgunder GG Weißwein
89
2013 Achkarren Schlossberg Grauer Burgunder*** Spätlese trocken
Weingut Michel
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauer Burgunder
Achkarren Schlossberg Grauer Burgunder*** Spätlese trocken Weißwein
89
2013 Endingen Engelsberg Grauer Burgunder Spätlese trocken
Weingut Knab
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Endingen Engelsberg Grauer Burgunder Spätlese trocken Weißwein
89
2012 Eichstetten Herrenbuck Grauburgunder*** trocken
Weingut Friedrich Kiefer
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Eichstetten Herrenbuck Grauburgunder*** trocken Weißwein
89
2012 Ihringen Winklerberg Grauburgunder Spätlese trocken
Pix
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Ihringen Winklerberg Grauburgunder Spätlese trocken Weißwein
89
2012 Oberrotweil Henkenberg Grauburgunder trocken SL
Weingut Landerer
Deutschland
Baden-Württemberg,  Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Oberrotweil Henkenberg Grauburgunder trocken SL Weißwein
89
Wein-News