Bereits in vierter Generation bewirtschaften Joe und Christine Bauer dreizehn Hektar Weingärten in den Rieden am Hengstberg in Feuersbrunn. Mit dem Jahrgang 2017 brachte sich die fünfte Generation mit Florian in den Betrieb ein, und die neue Weinlinie »Saphir« trägt seine Handschrift. Die ausgepflanzten Rebsorten des Weinguts Bauer bestehen aus Grünem Veltliner (50 Prozent), Riesling (20 Prozent), Weißburgunder (7 Prozent), Rotem Veltliner (5 Prozent), Zweigelt (10 Prozent) und Cabernet Sauvignon (5 Prozent).
Ein Fokus der Winzerfamilie, den auch Florian Bauer zukünftig weiterverfolgen und -entwickeln möchte, ist die Umstellung auf organisch-biologischen Weinbau, ohne dabei die lange Tradition des Betriebs aus den Augen zu verlieren.
Seit Florian die Verantwortung für die Vinifikation übernommen hat, änderte sich so manches. Neben traditioneller Vergärung im Stahltank mit Reinzuchthefen gibt es sowohl Versuche im kleinen wie im großen Holz oder auch in Keramik (Clayver) mit Spontangärung. Der Papa lässt ihn machen, denn was dabei herauskommt, ist ebenso innovativ wie trinkvergnüglich.
