Poche zone sono più adatte di Bolzano e dintorni a prolungare l'estate. La tradizione alpina, la cultura del vino e la cucina mediterranea si fondono qui per creare un'unione deliziosa, che sa conquistare.
Quando sempre più edifici antichi iniziano a costeggiare l'autostrada del Brennero, Bolzano, la perla del sud dell'Alto Adige non è molto lontana. Al capoluogo della provincia autonoma italiana si arriva letteralmente passando per un castello dopo l'altro. In nessun'altra regione d'Europa sono ravvicinati come qui. Si dice che ce ne siano circa quaranta in totale, tra cui le famose rovine di Castello di Rafenstein. Bolzano è bella e vivace, ed è una città speciale. È qui che le Alpi incontrano la briosità italiana in forma concentrata. Nella città, circondata da catene montuose, circa tre quarti dei quasi 100.000 abitanti parlano italiano e un quarto parla tedesco, proporzioni che non si manifestano in nessun'altra città dell'Alto Adige. Per molto tempo Bolzano è stata un punto di transito. Qui facevano acquisti, ci si riforniva e ci si rinfrescava per il viaggio successivo in una città che unisce vita alpina e vita mediterranea. Questo si manifesta non solo nell'atmosfera vivace del villaggio, ma soprattutto nella cucina locale, una fusione di influenze italiane e alpine. In ogni vicolo del centro storico c'è un caffè, un bar o un ristorante, una vera e propria cornucopia di opportunità di scoperta per i buongustai.
Il centro storico di Bolzano è costituito da non più di quattro o cinque vicoli che si estendono da ovest a est e sono intersecati da diverse strade trasversali. Qui non ci si può perdere, ma è facile perdersi in qualcosa. A Laubengasse, per esempio, dove si trovano le antiche case cittadine con i loro muri spessi un metro, le facciate magnificamente dipinte e i bovindi. Al piano terra, la facciata della casa è aperta e si susseguono gli archi a tutto sesto. Fin dal Medioevo, i portici sono stati un luogo di scambio di merci di ogni tipo e ancora oggi qui si trova praticamente di tutto: moda, orologi, accessori per la casa e, ovviamente, gastronomia. Uno dei portici di Bolzano ospita il contemporaneo Ristorante 37. Per assaporare la cucina dello chef Matthias Lanz, recatevi all'ultimo piano del flagship store Sportler-Alpin. Da qui si gode di una meravigliosa vista sul centro storico di Bolzano e di una cucina alpina contemporanea. La sala da pranzo è semplice e dallo stile moderno, proprio come i piatti proposti.
Lanz, il giovane chef, interpreta la cucina tradizionale altoatesina in modo contemporaneo. Oltre a piatti fuori dal comune come i ravioli di pane nero, il menu include anche classici come la tartare di manzo locale allevato al pascolo e i canederli di semolino al torrone. La base è costituita dai migliori ingredienti della regione. La cucina è creativa e ricca di umorismo, come dimostrano creazioni come il Banana Split 37. Chi altro metterebbe una banana split nel menu di un ristorante raffinato? Questo, invece, è altamente consigliato: un dessert che evoca l'infanzia e soddisfa più che bene il palato degli adulti.
A pochi passi si trova il bar più originale di Bolzano: il Fischbänke. Cobo, il cui vero nome è Rino Zullo, gestisce il suo bar all'aperto sulle ex bancarelle del pesce in marmo, che monta e smonta faticosamente ogni giorno. Un vero e proprio lavoro per tutte le stagioni, perché il Cobo serve vino e birra, bruschette e spuntini solo quando il tempo lo consente. Dopo tutto, non c'è un tetto sopra la testa, a parte i grandi ombrelloni. Cobo è un bon vivant, lavora come proprietario di un pub, dipinge e viaggia per il mondo. Ha vissuto a Roma, New York e in altre città, ma nessun luogo gli piace come Bolzano, per lui la città più bella del mondo. Chiunque gli faccia visita, può certamente capirlo.
Quando si tratta di unire l'anima di Bolzano, ovvero la montagna e le influenze mediterranee, in termini culinari, non c'è scampo: Manuel Astuto, bolzanino, ci riesce senza sforzo al Ristorante Laurin nell'omonimo hotel. Il padre di Astuto è siciliano, la madre altoatesina, ed entrambe le radici sono ancora evidenti nella cucina fusion di Astuto a Bolzano. Durante gli anni di apprendistato e di viaggi ha lavorato, tra gli altri, per lo chef Paul Bocuse scomparso nel 2018. Astuto ama i classici, che riassembla, creando piatti semplici, affinati da un know-how più moderno, piatti altoatesini, cui aggiunge un sapore siciliano. L'obiettivo è far sì che i suoi ospiti li ricordino e sembra che funzioni. "Nel 2015, un ospite ha amato così tanto il nostro risotto al tartufo che mi ha persino portato al matrimonio di sua figlia a Hollywood e l'ha fatto cucinare lì", sottolinea con orgoglio lo chef.
Il pub Löwengrube in Zollstangenplatz esiste dal 1543 ed è una delle istituzioni della città. Lo chef Michael Meister, che lavora qui, è uno dei protagonisti della giovane scena gastronomica locale. Nella Löwengrube la modernità incontra la tradizione, che si riflette in modo puramente visivo negli interni. Il design moderno e potente e l'atmosfera da pub storico vanno di pari passo. Meister, che non ha nemmeno 30 anni, ispira gli ospiti con la sua cucina sperimentale di alto livello e con piatti tradizionali con accenti moderni. Il ristorante informale dispone anche di un'enoteca con una variegata selezione. Qui è possibile trascorrere serate divertenti e godere di piccole coccole per il palato.
Una volta a Bolzano, però, non ci si deve concentrare solo sulla città. L'area circostante offre anche ai buongustai molte specialità culinarie. C'è naturalmente la famosa Strada del Vino dell'Alto Adige con le sue innumerevoli ed eccellenti cantine, ma anche molti ristoranti raccomandabili a pochi passi di distanza. Ad esempio, bastano trenta minuti di auto per raggiungere Tisens, un piccolo comune nel sud della valle dell'Adige con poco meno di 1600 abitanti, noto soprattutto per le castagne dolci. Ogni anno si svolge qui il Keschtnriggl, una grande festa dedicata esclusivamente alla castagna dolce, l'antico alimento base della regione. Il ristorante Zum Löwen è gestito da Anna Matscher. Per molto tempo, è stata l'unico chef stellato dell'Alto Adige. Prima di brandire il cucchiaio di legno, curava le tensioni muscolare, lavorando come massaggiatrice. Le vecchie travi in legno, le vetrate e il piccolo cortile interno conferiscono al fienile in cui si trova il suo ristorante un'atmosfera speciale. Gli ospiti abituali apprezzano l'atmosfera familiare che regna qui. In realtà Matscher voleva trasformare il Löwen in un ristorante casalingo, ma i gastro-tester avevano altri piani per lei: circa vent'anni fa, la prima stella Michelin arrivò inaspettatamente e fu tolta di nuovo dopo soli quattro anni. È tornata per la seconda volta nel 2007 e da allora è un punto fermo del Löwen. La cucina di Matscher si basa su materie prime perfette, molte delle quali crescono sulla porta di casa, nel giardino di quasi 600 metri quadrati. Lo stile di Matscher è vivace, fresco e riserva sempre sorprese. Suo marito Luis Matscher, patron del ristorante, fornisce la ciliegina sulla torta con i suoi abbinamenti di vini, che si sposano perfettamente con i piatti della moglie. Una simbiosi ideale che solo la regione alpino-mediterranea di Bolzano può offrire.
Kohlern Inn***
Kohlern 11, 39100 Bolzano
T: +39 0471 329978
kohlern.com
Hotel Saltus****
Freigasse 8, 39050 San Genesio
T: +39 0471 1551190
hotel-saltus.com
Banco 11
Obstplatz 11, 39100 Bolzano
T: +39 0471 1922845
Banchi di pesce
Dr.-Josef-Streiter-Gasse 28, 39100 Bolzano
T: +39 0471 971714
Spazio libero Mumi
Via Rentscher 66, 39100 Bolzano
T: +39 0471 93090
