L'ispettore triestino Proteo Laurenti, creato da Veit Heinichen, è un amante della cucina locale e dei vini del Carso. Un tour sulle tracce del commissario.
L'antico splendore di Trieste è palpabile in Piazza dell'Unità, circondata su tre lati da magnifici edifici neoclassici e con il quarto spalancato sul mare. Lo scrittore di gialli Veit Heinichen siede al bar "Audace" e parla del volto gastronomico di questa città. "Dopo che Trieste fu dichiarata porto franco all'inizio del XVIII secolo, per i successivi centocinquant'anni fu una delle città con la più rapida crescita al mondo", racconta Heinichen.
Immigrati da tutte le direzioni arrivarono nella città emergente: mercanti, artigiani e avventurieri italiani, austriaci, tedeschi, inglesi, francesi, greci, armeni ed ebrei erano tra loro. Molto prima di New York, Trieste era un "melting pot" di culture. Insieme alla cultura locale, i nuovi cittadini portarono con sé anche le proprie abitudini alimentari e i propri piatti tipici. "Ancora oggi la cucina triestina è più internazionale di qualsiasi altra", afferma Heinichen. Il Liptauer viene messo accanto al Riso alla Greca, ai biscotti dolci alle mandorle del Levante, alla Zuppa di Cozze del Sud Italia o al Gulasch ungherese. Il tour della Trieste culinaria con Veit Heinichen inizia in periferia. A bordo di un'elegante Alfa, con l'immancabile posacenere traboccante, raggiungiamo il piccolo porto di Grignano. La nostra destinazione è la "Tavernetta al Molo", che si trova direttamente sul porto. Il ristorante è gestito da Bruno e Matteo, due distinti signori di mezza età. Servono pesce in tutte le varianti possibili: crudo, al forno, fritto, alla griglia, marinato, da solo o con la pasta. Gli "Spaghetti alla Sacrestia" con scampi, cozze e altri deliziosi frutti di mare, sono una vera e propria delizia. Quando fa bel tempo, ci si può sedere fuori e osservare le vele al vento.
I padroni di casa servono naturalmente (e gratuitamente) tutti i tipi di deliziosi stuzzichini con un bicchiere di Vitovska del Carso o con uno Spritz. Uno dei bar più eleganti è "Le Bollicine" sul Canal Grande, caratterizzato da un design semplice e senza fronzoli. Una buona selezione di prosecco, spumante e champagne è disponibile al calice. La sera, le "Bollicine" non si limitano più agli aperitivi, ma offrono anche piatti dalla cucina. Nei mesi più caldi, vengono messi a disposizione dei tavoli all'aperto direttamente sul Canal Grande.
A pochi passi da Piazza dell'Unità, nel centro storico, si trova Arcoriccardo. Il ristorante prende il nome dall'omonimo arco di trionfo romano, di cui un lato si trova inglobato dall'edificio e sporge direttamente nel ristorante. Il locale è rimasto chiuso per molto tempo. Poi, dopo un'accurata ristrutturazione, ha riaperto anni fa. Il proprietario è Luca Gioiello, che si occupa anche della cucina. L'Arcoriccardo serve piatti raffinati, sia di pesce che di carne. Il Guazzetto di polipo ai frutti di mare o il Pesce spada al cartoccio sono altamente consigliati.
Il Ristorante Scabar si trova invece in cima al porto commerciale in direzione di Muggia. È un po' difficile da raggiungere dal centro città, la maniera più facile per arrivarci è attraverso la tangenziale principale. Ami Scabar, che si occupa della cucina, e suo fratello Giorgio, maître e sommelier, propongono la cucina più entusiasmante di tutta Trieste. Anche Proteo Laurenti viene spesso qui e ama portare con sé degli ospiti. Sarà forse dovuto al fatto che Ami Scabar è la compagna di Veit Heinichen? Con la passione tipica di chi cambia carriera, Ami ha trasformato la sua vocazione in professione. La sua cucina è creativa e innovativa, ma sempre basata su piatti e prodotti tradizionali della regione. In primis il pesce, che da Scabar non viene mai cotto semplicemente alla griglia. Tra i piatti più rappresentativi della sua cucina ce ne sono alcuni, che restano impressi nella memoria, come i Ravioli di mare, fagottini ripieni di vari tipi di pesce azzurro, serviti con una salsa di capesante e curcuma - deliziosi. Oppure la Tartina di granchio e insalata di frutta, che combina freschezza e sapore delicato. Inoltre, Scabar presenta tre varianti di baccalà nel suo Trio baccalà: al vapore, come mousse alla triestina e unito al formaggio, il modo in cui il pesce viene tradizionalmente gustato nel Carso. Giorgio Scabar, invece, è una vera rivelazione per gli amanti del vino. I vini del Carso gli stanno particolarmente a cuore, anche se per lui il Carso non si ferma al confine nazionale, ma comprende naturalmente anche la parte slovena. L'ampio menu comprende ottimi vini provenienti dalle altre regioni vinicole del Friuli e dell'Istria. E, qualora non si riuscisse a trovare il vino per un'occasione speciale, si può chiedere a Giorgio, che ha sempre qualche tesoro nascosto nella propria cantina.
I visitatori di Trieste che ne avessero abbastanza del pesce e preferissero optare per sostanziosi piatti a base di carne, trovano il posto giusto all'Antica Trattoria Suban. Da quattro generazioni, la famiglia Suban gestisce questa trattoria, che si trova un po' dislocata rispetto al centro. Il padrone di casa, Mario Suban, non perde mai l'occasione di accompagnare personalmente ogni ospite al tavolo. La grande sala da pranzo si riempie di clienti abituali provenienti da tutta la città. A lato della cucina c'è un'enorme griglia sulla quale vengono arrostiti vari tagli di carne, proprio di fronte agli ospiti. Per evitare che il fumo penetri nella sala da pranzo, l'imponente piano cottura è circondato da un vetro spesso. I piatti del menu testimoniano l'antica tradizione austriaca. Ci sono il Prosciutto con cren, le Palacinche al basilico (frittelle al basilico) e il gulasch. I dessert includono persino lo Strudel de pomi (strudel di mele). Nomi e piatti che suonano familiari, anche se il gusto è diverso da quello viennese. Le frittelle di prosciutto e basilico, in particolare, sono da non perdere, il rischio è di non limitarsi a una sola porzione.
Infine, Veit Heinichen ci porta in due ristoranti fuori città. Uno di questi è la Trattoria Risorta di Muggia, antico e pittoresco villaggio di pescatori, situato tra Trieste e il confine con Capodistria. La Trattoria Risorta si trova direttamente sul porto e accanto c'è il mercato del pesce. Va da sé che ci sono soprattutto prodotti provenienti dal mare. L'offerta cambia a seconda del pescato. Dalla terrazza, situata direttamente sull'acqua, si può ammirare il porto commerciale di Trieste.
L'Osteria Il Pettirosso si trova invece nel punto in cui si lascia la città in direzione nord, a Santa Croce, sopra la strada costiera. L'incrocio su cui si affaccia è poco trafficato e nei mesi più caldi è possibile sedersi all'aperto, sotto un grande pergolato. Emiliano, chef e padrone di casa, prepara con maestria sia il pesce che la carne. Ci sono scampi crudi o insalata di granseola, oltre a sostanziosi fritti. Veit Heinichen vive proprio dietro l'angolo e Il Pettirosso è uno dei suoi posti preferiti dove mangiare. "Anche il Commissario Laurenti ama il 'Pettirosso' e lo frequenta spesso. Ma vengo sempre quando lui se n'è già andato", dice Heinichen con un occhiolino mentre ci saluta.
Buffet Tipici locali di ristorazione a Trieste, il corrispettivo dei Stadtheurigen a Vienna. Vengono offerte varie specialità, dai crauti al maiale arrosto, dalla lingua alla trippa e al prosciutto cotto, fino a mortadella, salame e pesce fritto. Per chi desidera entrare in contatto con gli abitanti di Trieste, questo è il posto giusto. I buffet sono molto apprezzati dai lavoratori, ma anche da direttori generali e dirigenti. Si sta in maniche di camicia. Anche le stoviglie sono senza pretese e le tovaglie di carta sono uno standard. Semplice e buono. Particolarmente consigliati: Da Pepi, Siora Rosa e Da Giovanni.
Caffè Trieste è la capitale del caffè. Il porto di Trieste trasporta più caffè di qualsiasi altro porto del Mediterraneo. Illy, Hausbrandt, Meinl, il cui nome a Trieste non è Julius ma Giulio, e numerose altre piccole aziende di torrefazione e fornitori hanno la loro sede qui. Da buoni amanti del caffè, i triestini conoscono molte varianti della loro bevanda preferita, che di solito viene consumata velocemente e in piedi al bancone. Gli intenditori distinguono oltre 50 varietà. Trieste ha anche una serie di caffè storici in cui ci si può godere una pausa accogliente.
Nel settimo thriller triestino di Veit Heinichen, pubblicato nel marzo 2011, il commissario Proteo Laurenti si mette sulle tracce del caffè, che svolge un ruolo importante nell'economia della città. Un sacchetto di raro caffè verde viene rubato, un membro del parlamento viene ricattato e un uomo ubriaco cade nel mare da una barca a vela. Tre eventi che a prima vista sembrano non avere nulla a che fare l'uno con l'altro. Solo il Commissario Laurenti scopre gradualmente le connessioni. Il sentiero conduce a Trieste. Come di consueto nei gialli di Laurenti, l'omicidio, il crimine dei colletti bianchi, il ricatto e il contrabbando sono solo la cornice per la rappresentazione di una sgradevole realtà. Lungo il percorso, il lettore può imparare anche alcune cose sulle ricette e sui vini del Carso. € 20,50. Pubblicato da Edizioni E/O, tascabili.
