Falstaff Café Guide Nordics 2026: I migliori caffè della Norvegia

La fondatrice Sandra Kristiansen ha invitato la torrefattrice giapponese Ayae Maki Fredheim a lanciare qui Hibi Kaffe nel 2024; la panetteria è seguita nel 2025. Lo spazio viene utilizzato di giorno e si trasforma in un ristorante pluripremiato la sera. Pane a lievitazione naturale, dolci e baguette sostanziose vengono serviti insieme a bevande a base di espresso.

Ogni sedia, ogni lampada e ogni tavolo è in vendita: Birger Dahl, Fredrik Kayser e Kaj Franck sono tra i designer di questi interni scandinavi di metà secolo. Caffè nordico tostato in casa durante il giorno, cocktail la sera. Fondata nel 1963, l'istituzione del caffè è stata rilanciata nel 2012 e nello stesso anno si è estesa a Tokyo.

In una casa di legno risalente al 1806, tre fratelli di Risø servono caffè fatto a mano e pranzi con ingredienti artici. Il co-fondatore Arne è due volte campione norvegese di latte art e crea motivi artistici in ogni tazza. I burrosi panini alla cannella sono solitamente esauriti entro l'ora di pranzo.

Un caffè minimalista a Grünerløkka dove la torrefazione è al centro della scena. Il co-proprietario Odd-Steinar Tøllefsen era un fotografo di giornali fino a quando, a quarant'anni, un viaggio a Napoli ha acceso la sua passione per il caffè. Ha vinto la World Brewers Cup nel 2015 e spesso prepara lui stesso i pour-over dietro il bancone.

Questa caffetteria della terza ondata tosta i chicchi dal 2012 e ha contribuito all'affermazione del caffè speciale a Trondheim. Il fondatore Tony Jacobsen ha iniziato in una stanza di sei metri quadrati dietro un salone di parrucchiere; oggi rifornisce diversi ristoranti di alto livello nella regione. Il Kanelboller e il filtro di un'unica origine sono una coppia perfetta.

Tre piani con luce naturale, mobili di design e libri di architettura: Kokko è un bar con sopra uno studio di architettura. Il proprietario Ole Marius Skjærseth tosta chicchi di caffè di produzione locale e li fornisce anche al premiato ristorante Re-Naa. Sono in vendita luci e arredi curati provenienti da tutto il mondo.

La più grande e antica torrefazione di specialità di caffè della Norvegia, fondata nel 1879, gestisce questo concept store nella Food Court di Mathallen. I chicchi singoli e le miscele speciali sono preparati come espresso o filtro. Gli intenditori possono assaggiare diverse tostature fianco a fianco in un bar di degustazione.

Panche in pelle, un forno a legna e pareti con foto incorniciate conferiscono a questa panetteria (inaugurata nel 1998 come prima delle 21 sedi sparse per Oslo) un fascino continentale e senza tempo. Dopo che l'impasto ha riposato per tutta la notte, le pagnotte croccanti sono pronte per essere mangiate la mattina dopo. I panini sono il momento in cui il pane interno si fa notare.

Dal 1996, il più antico e più piccolo bar di Bergen serve caffè filtro, espresso e caffè freddo in un vicolo acciottolato vicino alla funivia di Fløibanen. È stato fondato da quattro studenti; l'atmosfera accogliente e i chicchi di Solberg & Hansen hanno fatto sì che i locali tornassero per quasi trent'anni.

Frédéric Aguerre aveva nostalgia della vera pasticceria francese e nel 2018 ha aperto questa crêperie vicino al tram Majorstuen, con tanto di piastrelle francesi e atmosfera parigina. Le galettes sono realizzate in rigoroso stile bretone utilizzando solo farina di grano saraceno, sale e acqua. Il caffè proviene da Lippe Kaffee.

Aperto nel 1997, il bar espresso in stile italiano utilizza i chicchi della torrefazione Kaffa del proprietario Robert Thoresen. Quest'ultimo ha vinto il primo Campionato Mondiale Baristi nel 2000. L'interno, progettato da un architetto, è caratterizzato da un grande mosaico verde dietro il bancone, che contrasta con i numerosi dettagli rossi dei sacchetti di caffè e degli apparecchi.

Le pareti dell'ex caserma dei vigili del fuoco, che ora ospita la Casa della Letteratura, sono rivestite di scaffali a tutta altezza. La cucina si rifornisce di quasi tutto ciò che proviene dalla regione di Trøndelag e varia tra chicchi di torrefazione nordica e internazionale. Prende il nome da un personaggio del romanzo di Knut Hamsun "La crescita del suolo".

L'australiana Talor Brown ha aperto questo giocoso negozio di ciambelle dopo aver imparato da Tim Wendelboe e affinato la sua arte a Melbourne. L'impasto in stile brioche viene lasciato fermentare per 18 ore prima di essere cotto. I gusti stagionali, come il burro bruno al cardamomo e la vaniglia al rabarbaro, cambiano ogni settimana e vengono serviti con il caffè tostato in casa.

Accanto alla chiesa di Kampen c'è una curiosa casa gialla che si è data da fare da quando ha aperto nel gennaio 2021. L'edificio, tutelato dalla legge, fu costruito da un fornaio nel 1878 e oggi ospita alcuni dei migliori panini al cardamomo di Oslo. Laura Raubaite e Andrea Marambio cucinano con la farina biologica macinata a pietra di Holli Mølle.

Diana Elizondo, ex capo pasticcere del rinomato Maaemo, crea fantastici dessert: canelé caramellati, croissant sfogliati, crostate di albicocche e fiori di sambuco e soffici panini alla cannella con crema pasticcera alla vaniglia sono la prova della sua esperienza nella ristorazione di alto livello. Brasserie e wine bar la sera.

Due fratelli di Bergen hanno aperto questo bar-caffetteria in un'ex fabbrica di olio di fegato di merluzzo e laboratorio di falegnameria nel 2017. Si sono imbattuti nell'edificio abbandonato durante un'arrampicata e hanno messo insieme i loro risparmi per acquistarlo. Ci sono camere d'albergo per chi non ne ha mai abbastanza della vista sul mare.

Dal 1895, questa pasticceria adorna lo storico quartiere di Kvadraturen con eleganza parigina sotto un soffitto di vetro e affreschi dipinti. Pascal Dupuy, il nono pasticcere a lavorare qui, è subentrato nel 1995 ed è noto per la sua torta al finocchio e altri classici francesi.

Dopo il successo della caffetteria a Universitetsgata e in Asia, nel 2018 il team ha aperto una propria torrefazione. È ospitata in una stalla riconvertita a Gamlebyen, e la star del locale è la tostatrice Probat che un tempo apparteneva a Tim Wendelboe. Venite a provare il caffè direttamente dalla fonte.

L'unica torrefazione specializzata di Bergen gestisce un'ampia caffetteria vicino al Nygårdsparken, dove gli ospiti possono osservare la tostatura dei chicchi nel tamburo Giesen. Il proprietario, Carl Johannessen, ha avviato l'attività come hobby nel 2009 e oggi rifornisce le caffetterie di tutta la città. Ogni giovedì, una degustazione aperta al pubblico invita a scoprire la varietà dei sapori.

Un pioniere al di sopra del Circolo Polare Artico: questo caffè della terza ondata ha aperto nel 1998, quando la scena del caffè a Tromsø esisteva appena. Oggi ha quattro sedi. Gli scaffali sono pieni di chicchi di Tim Wendelboe, Solberg & Hansen e Kaffa. Tra i panini spicca la brioche con ripieno di frutti di bosco.

Sulla strada principale del quartiere di Grünerløkka, ogni martedì il caffè viene tostato davanti a tutti. L'infuso freddo al limone è un piatto forte dell'estate: simile al tè, complesso e rinfrescante. I dolci provengono da Mendel's e il cortile è condiviso con l'enoteca Territoriet.

Stockfleths è una delle più antiche caffetterie di Oslo dal 1895 e ha diverse sedi in città. Il negozio serve caffè espresso con chicchi provenienti da torrefazioni nordiche e dolci tradizionali. Tim Wendelboe si è formato qui dal 1998, molto prima di aprire la sua iconica torrefazione.

Tiara Kaffebrenneri è a conduzione familiare dal 2008 e tosta i chicchi in loco. Il caratteristico TAJ Mocha, una calda miscela di espresso con peperoncino, spezie e scorza d'arancia, si sposa bene con gli interni in stile vintage. Attualmente ci sono due sedi: quella originaria e, dal 2019, Rådhusgata.

Chiamato così in onore di un mercante che portò il caffè nel sud della Norvegia nel 1800, questo caffè rivestito in legno nella principale via dello shopping risplende di una luce calda. I chicchi di Tim Wendelboe e Sørlandets Kaffebrenneri, i pasticcini sfornati ogni mattina e i cremosi flat white fanno sì che i clienti abituali tornino a chiedere di più.

I fratelli Ola e Lars Berbusmel (sì, c'è "farina" nel loro cognome) sono cresciuti con il pane fatto in casa della madre e il pesce gratinato della nonna prima di aprire questa panetteria artigianale nell'autunno 2018. I pani a lievitazione lenta a base di lievito madre, i famosi e morbidi panini alla cannella e molto altro ancora sono preparati con ingredienti provenienti dalla regione.

Il pasticcere britannico Craig Alibone, che si è formato sotto la guida di Bruno Moncudiol in Francia, ha portato la tecnica classica nel nord della Norvegia nel 2016. Vi aspettano croissant sfogliati, macarons impeccabili e cioccolato artigianale che ha vinto diversi premi internazionali. Sono disponibili abbinamenti con champagne e vini.

Una Torre Eiffel di cioccolato accoglie i visitatori della pasticceria di ispirazione parigina di Théo Romer. Arrivato dalla Francia all'età di 19 anni, ha aperto il suo negozio cinque anni dopo, nel 2020. La torta al limone e gli Oslo buns (croissant rotondi con un ricco ripieno) sono i suoi bestseller. Caffè di Lippe.

Durante il giorno, croissant croccanti e burrosi affollano il bancone, mentre la sera è la pizza del forno a legna a farla da padrona. L'ex campione norvegese di panificazione, Emanuele Spreafico, dirige la cucina di questo fiore all'occhiello delle tre sedi di Hevd ed è responsabile delle paste laminate e dei panettoni alla girella.

Quella che era nata come una piccola panetteria di ispirazione francese sul lungomare è diventata una catena regionale con avamposti a Oslo e Bergen. Potrete assaggiare i panini al cardamomo e gli omonimi panini alla cannella appena sfornati, i leggendari brownies e i panini con pane fatto in casa.

Le bandiere di preghiera nepalesi segnano l'ingresso di questo luogo di incontro per scalatori, artisti e pescatori. "Klatre" significa "scalare" in norvegese e le foto, l'attrezzatura e i souvenir alle pareti raccontano storie di viaggi esotici. Pasti caldi, hamburger popolari, panini alla cannella e birra locale fino a tarda notte. In estate c'è musica dal vivo.

Le vetrate a tutta altezza incorniciano la pasticceria sul viale principale di Oslo. Fondato nel 2019 da Younes El Khomri, il ristorante offre un mix di classici francesi e norvegesi. I panini alla cannella sono allineati accanto ai macarons alle mandorle. Il tè pomeridiano copre l'intero spettro (su prenotazione).

Dietro il ristorante Re-Naa c'è Sven Erik Renaa, che è stato nominato due volte Chef dell'anno. Nel 2020, insieme alla moglie Torill, ha aperto un "circo" ludico che ora conta cinque filiali nella regione. Durante il giorno vengono serviti dolci e gelati, mentre la pizza, il cui impasto è fermentato con lievito madre, è disponibile fino a tarda sera.

Prendendo il nome dal nuovo quartiere del molo, questa panetteria locale si è trasferita nel 2020 in un locale d'angolo con pareti in vetro. I panettieri lavorano all'aria aperta, modellando lievito madre, croissant e focaccine con Bringebær. Il sabato, il servizio da asporto inizia alle 8 del mattino, due ore prima dell'apertura del locale. Accomodati a un tavolo vicino alla finestra con vista sulle cime innevate.

Tim Wendelboe gestisce questo caffè minimalista e centro di formazione a Grünerløkka dal 2007. Il campione del mondo dei baristi del 2004 tosta chicchi monorigine, che acquista direttamente dai coltivatori. La degustazione di caffè per due persone, servita fianco a fianco, rivela sottili sfumature in ogni tazza.

Blom è stato fondato nel 2011 e ha portato il processo V60 pour-over nel quartiere universitario di Bergen. I baristi cambiano i chicchi dalle migliori torrefazioni nordiche ed europee e preparano ogni tazza su ordinazione. Il menu si concentra sull'esperienza del caffè: bevande filtro ed espresso, accompagnate da una piccola selezione di dolci.

Questo bar specializzato in caffè dà forma alla scena della terza ondata di Bergen dal 2007. Si rifornisce di prodotti da torrefattori come Jacu, Tim Wendelboe e Solberg & Hansen e organizza regolarmente degustazioni alla cieca. Il proprietario Jan Richter Lorentzen ha vinto il titolo di "Norwegian Cup Tasters"; le degustazioni gratuite del sabato sono molto popolari.

La terza ondata del caffè in Norvegia è iniziata proprio qui nel 2001, quando Robert W. Thoresen e Trish Rothgeb hanno aperto la prima microtorrefazione del Paese in questo modesto locale di Briskeby. Oggi i chicchi provengono dalla loro torrefazione Kaffa, situata in una struttura più grande, ma Mocca continua a servirli. Gli appassionati di caffè di specialità ordinano il V60.

Il "Parrot" porta colore a Tøyen con un menu 100% vegetale che non sembra mai un compromesso. I caffellatte sono preparati con latte d'avena e l'affogato con gelato d'avena è la star dell'estate. I proprietari Anton Söderman e Adil Khan sono ex ballerini professionisti che portano la loro energia creativa nel caffè.

Da quando i croissant a cubo del panettiere Nils-Olav Heggdalsvik (ripieni di marmellata di prugne e panna cotta al cocco) sono diventati un bestseller, di solito sono esauriti prima di pranzo. Ma anche il pain au chocolat, il pain suisse e i panini con lievito madre valgono il viaggio verso Aker Brygge. Il nome? Semplicemente "farina di grano" in norvegese.

Le facciate curve e i dettagli Art Nouveau della ricostruzione di Ålesund dopo il 1904 fanno da cornice a questa micro-panetteria e caffetteria. Gli ospiti troveranno torte a base vegetale, pane di farro e i classici panini alla cannella. In estate, i tavoli sono allestiti all'esterno e il venerdì c'è una colazione a buffet per i più mattinieri a partire dalle 7.30 del mattino.

Nel caffè più adatto alle famiglie di Oslo, i bambini sono (letteralmente) parte del quadro: sono invitati a dipingere mentre i genitori si intrattengono con caffè e pasticcini francesi. Le opere migliori finiscono in vetrina o addirittura sulle tazze da asporto. Il lunedì, ogni bambino che presenta un disegno può scegliere un panino in omaggio.

Kuro (giapponese per "nero") ha aperto nel 2022 nella boutique di moda F5 e combina il minimalismo di Tokyo con l'effetto Grünerløkka. Questo spazio intimo serve caffè di Kokko e Fuglen e matcha con latte art, oltre a dolci di piccole pasticcerie come Bakerina e Hernandez.

Quello che era iniziato come un pop-up nel 2014 si è trasformato in un punto di brunch permanente un decennio dopo, soprattutto per gli amanti del Giappone. Nella vetrina, accanto allo shokupan (pane al latte soffice), si trovano anche i panini alla crema e la cheesecake allo yuzu. Il famoso pollo katsu sando (panino) è un ottimo modo per rifocillare i clienti prima o dopo una visita al vicino centro commerciale Storo.

L'unico edificio tutelato nel quartiere di Bakklandet risale al XVIII secolo. Un tempo i contadini riposavano qui i loro cavalli per evitare il pedaggio a Gamle Bybro e spendevano i loro risparmi in cibo e in un bicchierino di acquavite. Oggi gli ospiti possono gustare cibo soul e waffle con formaggio marrone - e ancora più di 350 acquaviti.

Tra il giardino botanico e il parco di sculture Klosterenga, il panettiere italo-francese Quentin Coudert offre specialità al caffè e dolci di stagione. Il canelé, con il suo esterno croccante e il centro polveroso, è un bestseller; i macarons colpiscono per il loro sapore equilibrato. Aperto solo nei fine settimana.

Il nome “Jacu” deriva da un uccello sudamericano che si nutre esclusivamente delle bacche di caffè più mature; dal 2011, questo locale si è costruito una solida reputazione lungo la costa occidentale della Norvegia. Il caffè, ospitato all'interno di una ex stazione di trasformazione elettrica, è aperto solo tre ore alla settimana: il venerdì dalle 10 alle 13. Venite a provare il caffè appena tostato.

Colori caldi, arredi stravaganti e il profumo dei dolci appena sfornati vi danno il benvenuto in questa sede di Bergen di una premiata torrefazione di Trondheim. Dromedar ha vinto più volte il titolo di "Caffetteria norvegese dell'anno"; i baristi competono a livello nazionale. Per chi siede all'aperto ci sono coperte nei cestini.

Arredi retrò, colori tenui e un tocco vintage caratterizzano l'atmosfera di questo bar. Il nome significa "bar del latte" e i caffè macchiati mantengono le promesse: Gli ospiti possono provare il cortado aromatizzato in inverno e la versione fredda in estate. I gelati dei produttori locali addolciscono ulteriormente le interminabili giornate di sole.

Pareti di vetro incorniciano la strada di questa premiata catena di caffè con radici a Stavanger e baristi rigorosamente formati. La cioccolata calda viene servita con la panna; la torta di granola si sposa bene con un cortado. Non perdete l'occasione di assaggiare i panini alla cannella, i ricchi brownies e i gelati che cambiano a seconda della stagione.

Questo caffè funge da campo base per gli escursionisti che affrontano i 1.978 gradini di pietra costruiti dagli sherpa nepalesi sul Reinebringen. Gli amanti della natura possono rifocillarsi con caffè, torte e pasticcini prima o dopo la salita. La posizione direttamente sull'acqua offre una vista meravigliosa della drammatica costa delle Lofoten.

Koy Ceo e Jørn-Roger sono i padroni di casa che si informano sul vostro viaggio. Il loro caffè si trova in un edificio in legno di 300 anni fa nel quartiere di Bryggen, dichiarato dall'UNESCO. L'ottimo caffè e i waffle caldi con formaggio marrone ne fanno un rifugio accogliente nella città più piovosa d'Europa, con 230 giorni di pioggia all'anno.

Quando il Café Opera aprì i battenti nel 1985, fu il primo locale a Bergen a servire un vero cappuccino. Da allora, l'edificio all'angolo è stato trasformato in un ristorante, un wine bar, una sala concerti e una galleria. L'Opera di Bergen era stata fondata proprio dietro l'angolo nel 1982; l'Opera Nazionale di Bergen seguì nel 2005.

Candele colorate e immerse a mano sono appese su ogni parete della "Fonderia di candele" nel villaggio più artistico delle Lofoten. Fondato nel 2002, il ristorante serve ancora i tipici panini alla cannella e alla vaniglia e i panini al granchio. L'odore della cera calda si mescola al caffè nell'accogliente sala.

Dove il caffè latte incontra il Comté: la "Cheese House East" è in parte caffè, in parte salumeria. Il pane proviene dai forni interni, mentre il banco dei formaggi offre ogni mese una selezione di prodotti vicini e lontani. Dal giovedì al sabato sera, al menu si aggiungono i taglieri di tapas e un bicchiere di vino.

La famiglia Samson panifica a Egertorget dal 1894 e le ricette sono state tramandate da cinque generazioni. Lo Skolebrød ("panino della scuola", ripieno di crema alla vaniglia e ricoperto di cocco grattugiato) è ancora il loro marchio di fabbrica. L'ambiente storico sembra fuori dal tempo, anche se è stato in parte rinnovato.

La prima Kaffeebrenneriet è stata aperta qui nel 1996, molto prima che i caffè speciali diventassero di uso comune a Oslo. Da allora è cresciuta fino a diventare la più grande catena della città con oltre 40 filiali, ma questo negozio di punta è ancora il fulcro dell'attività. Tutti i chicchi vengono tostati internamente e acquistati tramite commercio diretto.

Il nome si traduce in "caffè della nonna" e la cucina è all'altezza di questo spirito: torte sfornate ogni giorno, pranzi abbondanti e prodotti locali dell'Østfold. I dintorni sono qualcosa di speciale: la città fortificata meglio conservata del Nord Europa, fondata nel 1567 per difendersi dall'invasione svedese.

Entrando in "Butter Square" si ha la sensazione di trovarsi nel salotto di una nonna nordica: vecchi divani, tavoli a lume di candela e carta da parati a fantasia. L'eccentrico locale è un misto di caffè e negozio di seconda mano e serve caffè forte, panini aperti, zuppa fatta in casa e porridge d'avena riscaldante.

Un edificio rosso in legno sulla punta meridionale delle Isole Lofoten ospita il panificio più antico della Norvegia. Dal 1844, i panettieri sfornano fragranti focacce alla cannella e pane rustico in un forno di pietra in funzione da prima dell'elettricità. Il panificio è aperto solo in estate, quando il viaggio verso Å è metà del divertimento.

Questa pasticceria vecchio stile serve caffè filtro e dolci tradizionali scandinavi dal 1921. Il fondatore Albert Petersen portò le sue ricette da Copenaghen; quattro generazioni dopo, il pronipote Albert Fritz Petersen gestisce ancora il negozio. La torta Georgine è rimasta invariata.

In questa casa gialla, dove il movimento norvegese dei panifici biologici ha avuto inizio nel 1995, vi aspettano farina biologica, panini modellati a mano e gli iconici Skillingsbolle della città. Ora ci sono diverse sedi a Bergen, ma Vestre Torggaten è l'originale. Preparate il vostro panino o prendete un panino e un caffè filtro da portare via.

Il primo panificio biologico certificato Debio della Norvegia ha aperto i battenti a Bergen e nel 2002 ha portato la sua filosofia di produzione trasparente nel quartiere alla moda di Grünerløkka. Questo negozio di punta di Oslo produce tutto in loco: l’omonimo «buon pane», oltre a skillingsboller, brownies e molto altro. Sono disponibili anche dolci vegani.

Quando Martin Fjeld ha iniziato nel 2012, consegnava 30 pagnotte al giorno a piedi e in autobus. Ha riscoperto cereali antichi come il grano Øland, il farro e la spelta, tutti macinati a pietra presso Holli Mølle. Oggi il suo panificio rifornisce oltre 30 ristoranti di Oslo e il suo libro "Sourdough" è disponibile in diverse lingue.

Dopo Kveitemjøl, Nils-Olav Heggdalsvik ha aperto la sua seconda panetteria nel 2023, ma ha scelto un nome diverso per non sembrare una catena. Mjøl ("farina") lavora con la stessa maestria, ma offre creazioni più audaci e giocose, come il vendutissimo nodo al pistacchio e la pizza a lievitazione naturale.

Dal 2002, i soci francesi Sébastien e Bruno gestiscono l'unica cioccolateria in stile francese di Oslo. Il bancone è ricco di coloratissimi macaron, affiancati da tavolette di cioccolato monorigine e tartufi artigianali aromatizzati al peperoncino, allo Champagne e al lampone. Il caffè viene servito con un leggero sentore di cioccolato.

L'angolo più vivace di Stavanger è probabilmente Fargegata, la "via dei colori", dove le facciate arcobaleno costeggiano uno stretto vicolo. Qui si trova il caffè "Books and Booze", che dal 2006 vende libri di seconda mano e nuovi, giochi da tavolo e croissant con formaggio marrone. Di giorno viene servito un espresso del commercio equo e solidale e la sera birra artigianale.

Nel 1979, un ragazzo di 15 anni si fermò davanti alla vetrina di una pasticceria a Nordre gate, affascinato dai dolci e dall'atmosfera che si respirava all'interno. Presto divenne apprendista nello stesso seminterrato. Quattro decenni dopo, aprì la sua pasticceria nel centro commerciale City Lade, che da allora è cresciuta fino a raggiungere sei sedi nella regione.

Dal 1893, questa tradizionale panetteria-caffetteria è presente nel Bryggen Wharf di Bergen, protetto dall'UNESCO. Il fondatore Ferdinand Brun si è formato a Copenaghen e Dresda prima di tornare in patria. Il pezzo forte è e rimane lo Skillingbolle: il famoso panino alla cannella di Bergen, che un tempo costava uno "scellino".

Bodø Bakeri serve la regione di Salten dal 2009 e prepara tutto da zero. Dopo undici anni di presenza sulla strada principale, il team ha aperto la sua ultima sede nel centro commerciale Glasshuset. Il nome si riferisce al menu "mutevole": caffetteria durante il giorno, pizza e tapas la sera.

Dateci questo "pane quotidiano": il panificio di quartiere di Paul Grønseth si guadagna il suo nome con un onesto lievito madre, ispirato dalle ricette di sua madre e da una sfida di panificazione durante il suo congedo di paternità. La moglie e i figli lavorano ora al suo fianco, vendendo i popolari panini alla crema con condimenti originali. Pizza la sera.

Il proprietario Issa Borr crea personalmente tutte le ricette e trae ispirazione dai viaggi e dalle tradizioni di panificazione di tutto il mondo. La sua "World Bakery" offre dolci provenienti da Turchia, Danimarca, Francia e altri Paesi. I colorati panini per hamburger sono venduti ai ristoranti di tutta Oslo.

La più antica panetteria norvegese in attività continua fu fondata nel 1861 dal mastro fornaio Arnt Hansen. Suo figlio Haakon introdusse il Kneippbrød nel 1895 dando in licenza la ricetta integrale al sacerdote e naturopata tedesco Sebastian Kneipp. Oggi ci sono circa trenta filiali nella regione di Oslo.

Un panificio artigianale certificato dal 1908, ora gestito dalla quinta generazione. I forni vengono accesi alle 3 del mattino e al mattino il pane e i panini freschi sono già stati distribuiti in undici punti vendita in tutta Oslo. Lievito madre, panini alla cannella, torte a strati: tutti sono prodotti secondo le ricette tramandate dalla famiglia Nordby.

Ole Fredriksen fondò questa pasticceria nel 1933; oggi la gestiscono il figlio Per e la nipote Linda. Quando Per rilevò l'attività nel 1978, lui e sua moglie Sissel si recarono in Austria per trovare ispirazione e assunsero un pasticcere viennese. Il grislebrød modellato a mano, cotto su trucioli di legno di faggio, è ancora il marchio di fabbrica dell'azienda.