Nel cuore del Monferrato, all’interno del Relais Almaranto, un fienile settecentesco completamente ristrutturato, ha sede Adagio, il fine dining con 30 coperti che dal 2022 è guidato dallo chef Mario Maniscalco, classe 1993, siciliano d’origine e piemontese d’adozione.
Firma distintiva dello chef Maniscalco, “Riflessi nella Materia” è il percorso che stravolge l’ordine consueto dall’antipasto al dessert, tra storie di famiglia, ingredienti dimenticati e contaminazioni territoriali, in un valzer tra Sicilia e Piemonte. Sette portate che non seguono le regole ordinarie, ma piuttosto rispettano e valorizzano la materia, arricchite da un insolito Bread Pairing, un percorso di abbinamenti con il pane, eredità della madre panettiera dello chef.
Il menù si apre con una serie di amuse-bouche che preannunciano il dialogo costante tra Sicilia e Piemonte. Si parte dalla fine: il primo piatto, infatti, è una macedonia di frutta e verdura di stagione fermentata: dove ogni frutto viene lavorato in differenti modalità, si parte dall’osmosi, sotto sciroppo, servita con un centrifugato di mela verde, cetriolo e pepe di Sichuan.
Uno dei piatti più identitari della cucina di chef Maniscalco, che sottolinea anche il suo legame con la filosofia zero waste è il piatto chiamato “Raffermo”: una pasta di pane, realizzata con il pane avanzato durante il servizio, essiccata, ridotta in farina e trasformata a mano in busiate siciliane, servite con un sugo alla trapanese, mandorle e pecorino.
A completare l’offerta, i vari percorsi di abbinamento disponibili - “vino”, “light” e “zero” - che propongono un’ampia selezione di accompagnamenti analcolici di grande classe, oltre a una selezione di vini locali e internazionali, con particolare attenzione ai piccoli produttori e alle eccellenze rare.
In palio una cena con menu di 4 portate al fine dining Adagio.
