L'azienda vinicola Jäger sorge nell'idilliaco borgo vinicolo di Weißenkirchen ed è di proprietà della famiglia da generazioni. La Jägerhaus, con la sua facciata in stile neoclassico, risale al 1838. I vigneti, coltivati con grande cura e gestiti in modo sostenibile, si trovano nelle migliori zone intorno a Weißenkirchen. Ogni vigneto viene gestito in modo personalizzato in base al vitigno, alla posizione e al terreno. Grazie alla lavorazione delicata durante la vendemmia e la vinificazione, gli aromi naturali delle uve vinificate in purezza vengono preservati.
I vini vengono affinati in serbatoi di acciaio inossidabile secondo i tre livelli di qualità previsti dalla denominazione «Vinea Wachau»: «Steinfeder», «Federspiel» e «Smaragd». In questo modo si sviluppano vini tipici dell’annata, fedeli al carattere varietale, ricchi di delicatezza, intensità aromatica ed eleganza fruttata. I vini di Roman Jäger sono un esempio di precisione fruttata e vivacità che, per coerenza e limpidezza, è difficile trovare altrove. Da un lato, il suo obiettivo è quello di estrarre dai suoi vitigni tutto il potenziale in termini di aromi e tipicità; dall’altro, però, è anche quello di esprimere in modo autentico nel vino le note specifiche del terroir dei suoi singoli appezzamenti. L’accento è posto sulle sfumature, e così si riscontrano sempre sottili differenze tra i suoi vini provenienti dai vigneti Klaus, Achleiten, Vorderseiber o Steinriegl. Roman Jäger dedica la stessa attenzione anche agli Smaragd e ai Federspiel, per i quali è ormai famoso. La vinificazione avviene in una fresca cantina a volta con botti, in serbatoi di acciaio inossidabile, per far emergere dai vini – tra cui figurano anche il Sauvignon Blanc e il Moscato – anche le note fruttate più delicate.
Una volta all’anno, presso la Jägerhaus, si tiene un Heuriger che va oltre i canoni classici e stupisce con una grande varietà di prelibatezze culinarie selezionate con cura.
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