La famiglia Sax scrive la storia della viticoltura già dal 1660. Con il termine «vinificazione», i fratelli gemelli Sax intendono la passione per la produzione di vini monovitigno, tipici dell’annata e del territorio, che valorizzano il clima e il terreno della valle del Kamp. L’elevato numero di ore di sole e le notti fresche garantiscono qui vini di alta qualità e dal gusto fruttato intenso. Tra i migliori vigneti della tenuta figurano Steinhaus, Steinmassl, Schenkenbichl, Spiegel e Panzaun, che sono anche tra i vigneti più rinomati della valle del Kamp.
L’obiettivo è quello di adottare misure di regolazione della resa già durante la potatura, adattandole alle diverse varietà. Le più recenti conoscenze in materia di agricoltura biologica costituiscono la base del lavoro in vigna. L’attenzione principale è tradizionalmente rivolta al Grüner Veltliner e al Riesling. Per soddisfare i diversi gusti, ai clienti vengono ora offerte cinque varianti di affinamento del Grüner Veltliner: dal leggero Grüner Veltliner «Luftikus» fino al Grüner Veltliner del vigneto Panzaun, i gemelli Sax offrono il gusto giusto per ogni palato. Con una linea propria, già la più giovane generazione di viticoltori si confronta con la concorrenza internazionale. L’obiettivo dei giovani è quello di vinificare, dalle uve più mature della linea «Burgunderreihe», vini che facciano scalpore a livello internazionale grazie al loro fascino. Dietro il nome incisivo «Saxess» si nascondono questi vini, che appaiono particolarmente equilibrati ed eleganti grazie soprattutto alla loro adeguata maturazione in piccole botti di legno e ai delicati aromi di nocciola e cremosi.
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