Nel profondo sud del Cile, a circa 500 chilometri da Santiago, si trova la piccola regione del Bío-Bío. Prima che il nome causi malintesi: non deriva dalla viticoltura biologica, anche se questa ora gioca un ruolo importante, così come la gestione sostenibile dei vigneti, il commercio equo e i sigilli etici per un trattamento equo dei lavoratori della viticoltura cilena. Bío-Bío è una delle regioni vinicole più fresche del Cile, con giornate calde e notti fredde che garantiscono alle uve un lungo periodo di maturazione. Il clima può essere descritto come mediterraneo temperato, anche se le precipitazioni sono tra le più abbondanti del Cile, intorno ai 1.200 millimetri. A causa del vento relativamente costante, l'umidità che ne deriva e il rischio di marciume ad essa associato svolgono solo un ruolo minore. Nel freddo sud, i vitigni che apprezzano un clima moderato, come il Pinot Nero, il Sauvignon Blanc e il Riesling, prosperano sui terreni alluvionali, mescolati con argilla e sabbia. Il Bío-Bío sta appena cominciando a essere veramente scoperto e sviluppato come un "clima freddo" perché il paese ha solo poche enclavi davvero interessanti. Tuttavia, ci sono già aziende vinicole che hanno iniziato a piantare vigneti molto più a sud di Bío-Bío.
