La penisola istriana al confine con la Slovenia è forse oggi la regione vinicola più importante della Croazia. Le condizioni climatiche qui sono ideali perché, come in Slovenia, le calde influenze mediterranee incontrano le correnti d'aria fredda provenienti dalle Alpi, che non sono lontane. A seconda della posizione, la penisola è quindi adatta alla coltivazione di vini bianchi e rossi. I vini provenienti dalla costa spesso appaiono più fruttati e morbidi, mentre i vini dell'entroterra istriano sono più minerali e più freschi. Purtroppo non esistono indicazioni vincolanti sull'intera superficie vitata, cosa che vale anche per le altre regioni della Croazia. Il vitigno più importante dell'Istria è il Plavac Mali, che oggi, grazie ad uno o due ammodernamenti, produce vini notevoli. Il Plavac Mali è considerato il padre del fortunato Primitivo italiano e dello Zinfandel californiano. In Istria se ne ricavano il sostanzioso Postup e il dolce Dingac. Nella versione fortificata il vino si chiama Prosek. Ma da questa varietà ora si producono anche vini secchi basati su modelli internazionali. Oltre al Refosco conosciuto dall'Italia, l'Istria ha anche varietà di vino rosso internazionali come il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Pinot Nero. La varietà dei vini bianchi è determinata anche da varietà conosciute a livello internazionale come il Riesling o il Pinot Grigio. Ma qui la Malvasia occupa un posto molto speciale, essendosi trasformata negli ultimi anni in un vino estremamente caratteristico.
