Nel Vallese, il cantone vinicolo più grande della Svizzera con 4.941 ettari di terreni coltivati, i vigneti si snodano verso ovest lungo il Rodano attraverso la valle calda e secca. Oltre ai vitigni principali Pinot Nero, Chasselas (Fendant), Gamay e Sylvaner (Johannisberg), su spettacolari pendii ripidi crescono pregiati vitigni autoctoni e specialità. Con loro, il Vallese dispone di una cornucopia di vini originali e indipendenti che competono facilmente sul mercato vinicolo globalizzato. Esistono favolose varietà bianche come la Petite Arvine, l'Amigne, l'Ermitage (Marsanne Blanche), l'Heida (Païen o Savagnin) o l'Humagne Blanche. E con il Cornalin e l'Humagne Rouge, due rossi si aggiungono alla falange di queste uve di cittadinanza vallesana, uniche come il Cervino. E vicino ai ghiacciai ci sono ancora vini con nomi originali, nomi ormai dimenticati da tempo: Lafnetscha, Himbertscha, Gwäss. Chiunque si occupi di loro entra nel campo dell'archeologia. Inoltre, nel Vallese vengono prodotti i più bei vini da dessert nobili della Svizzera.
