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Konrad Limbeck
Home Mangiare e Bere Ricette Cucinare Il caviale autentico con blinis fatti in casa

Il caviale autentico con blinis fatti in casa

Caviale
Delizie culinarie
Antipasto

Un piatto esclusivo, perfetto per essere gustato in due.

Ingredienti (2 Porzioni)
79 g Farina di grano saraceno
50 g Farina di grano (semplice)
10 g Burro
2,5 g Lievito di birra (circa 1/10 di un cubetto)
1/8 l Latte
1 Uovo
1 Tuorlo
1 Albume d'uovo
Sale
Burro o olio chiarificato (per la cottura)
50 g Caviale Grüll di storione (per un tocco in più)
200 ml Panna acida
qualche Ramo(i) Aneto spremuto (a piacere)
Erba cipollina
1-2 l ghiaccio tritato
  • Mescolare le due farine. Sciogliere delicatamente il burro, sciogliere il lievito nel latte tiepido, versare entrambi nel mix di farine e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uovo e il tuorlo. Sbattere gli albumi a neve con un po' di sale e incorporarli alla pastella. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
  • Scaldare il burro (o l'olio) chiarificato in una padella poco profonda, versare piccole quantità di pastella nella padella con un cucchiaio grande per ottenere piccole frittelle (5 cm). Infornare lentamente fino a quando non diventa croccante (2 minuti), poi girare e fare lo stesso. Versare la panna acida in un piatto di vetro. Versare il gelato in una grande ciotola, disporre il caviale con un cucchiaio e la panna acida e servire con i blinis caldi, l'aneto e l'erba cipollina. Per una riuscita ancora più d'effetto, si possono usare una ciotola d'argento e un cucchiaio in madreperla o in corno.
  • Distribuire un cucchiaio di panna acida e una generosa quantità di caviale su ogni blini, guarnire con aneto o erba cipollina a piacere e gustare in abbinamento a champagne o vodka ghiacciata.

Suggerimento:

È anche possibile preparare i blinis in anticipo e poi congelarli. Mettere un pezzo di carta da cucina tra i blinis per evitare che si inzuppino. Cuocere in forno a 220 °C per 7 minuti.

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