Il "Tortue Hamburg" è senza dubbio uno dei migliori hotel della città anseatica. Questo è dovuto solo in parte agli interni eleganti dell'hotel boutique nella Stadthöfe, che è stata inaugurata nel 2018. Tuttavia, la reputazione dell'hotel è caratterizzata ancora di più dalla sua offerta culinaria, che da tempo ha stabilito standard al di là di Amburgo. Il faro del concetto gastronomico è "Chez l'Ami", che prende il nome dal leggendario bistrot parigino recentemente passato di proprietà del boss di LVMH Bernard Arnault, l'uomo più ricco d'Europa. L'omonimo ristorante di Amburgo strizza l'occhio alla cucina classica francese ed è una festa per tutti coloro che amano la buona carne: dalla côte de boeuf al rack of lamb. Panche rivestite in pelle, legni scuri e luci soffuse creano un ambiente che ricorda i migliori locali parigini. A settembre, dopo la pausa estiva, si è insediato un nuovo chef, Robert Stechmann: Il 35enne ha trascorso otto anni nello stesso ruolo al Cornelia Poletto e ora sta portando la sua esperienza al fiore all'occhiello culinario della "Tortue". Ha ampliato con cura il menu, ad esempio aggiungendo ostriche con gazpacho Granny Smith, preparato con mele della regione di Altes Land. Anche la pastinaca, servita come crema raffinata con le cozze Föhr su pane tostato, proviene dalla regione. L'attenzione rimane concentrata su squisiti tagli di carne, abbinati a contorni freschi di mercato che cambiano ogni giorno, motivo per cui questi non sono volutamente presenti nel menu. Ma anche gli amanti del pesce avranno pane per i loro denti: ad esempio con il tenero rombo del Mare del Nord, accompagnato da un cremoso beurre blanc, una soffice mousse di patate e spinaci novelli.
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